Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Bolo de abóbora e onde é que eu tenho andado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

O blog tem estado parado. Tão parado que quando finalmente tive tempo para preparar este bolo de abóbora esta semana, com toda a calma que gosto, senti-me como nova. A verdade é que, depois de um início de projecto bastante rápido, comecei a evitar os 12 meses de cozinha. A grande maioria das receitas não estava correcta e o resultado ficava aquém das expectativas; no fim acabávamos por comer sem vontade, oferecer sem ninguém as querer ou deixar estragar-se as sobremesas que fiz para o projecto.

Juntou-se a falta de vontade de fazer receitas cujo resultado não se afigurava promissor à falta de tempo e necessidade de cortar os doces lá por casa e o blog ficou parado.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Desculpas à parte, venho apresentar-vos o projecto Costa da Marinha – Agricultura Biológica que, no último mês, me tem deixado em casa cabazes lindos cheios de legumes da época. O último cabaz que recebi trazia uma abóbora e meia que foram directas para o forno para fazer pasta de abóbora e utilizar num esparguete delicioso e neste bolo magnífico.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

No ano passado já vos tinha mostrado como fazer puré de abóbora e a mistura de especiarias que acompanham a abóbora nas sobremesas americanas, bem como a tarte de abóbora que fiz logo depois. Este Outono a abóbora está no blog em forma de bolo e, quem sabe, ainda vos trago a receita do esparguete, se o próximo cabaz trouxer abóbora. Se não, talvez uns donuts de cenoura com cenouras lindas como as que vos mostrei no instagram.

Bolo de abóbora

  • Servings: bolo de 2 kg - 20 cm ∅
  • Time: 1 hora
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Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Ingredientes

Bolo

  • 480 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. canela em pó
  • 1/2 c. gengibre em pó
  • 1/4 c. cravinho em pó
  • 1/4 c. noz-de-moscada moída
  • 425 g puré de abóbora
  • 400 g açúcar
  • 240 ml óleo de girassol
  • 4 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 C. leite

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
  3. Com um batedor de varas ou com uma batedeira eléctrica, bata vigorosamente os restantes ingredientes até formar um creme suave;
  4. Junte a mistura dos ingredientes secos aos húmidos e misture até a mistura estar uniforme;
  5. Divida a mistura entre 3 formas e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá, reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, incorpore o leite manualmente com a ajuda de uma espátula.

 

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Bolo de camadas dinamarquês

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Até ter começado a fazer os meus próprios bolos de aniversário, pedia sempre um bolo de massa folhada e nem sequer provava os bolos de aniversário que não fossem assim. Dizia que não gostava de bolo de aniversário, mas, mais tarde, percebi que o que eu não gostava era de pão-de-ló. Este bolo de camadas dinamarquês, da selecção de Agosto do livro 12 meses de cozinha obrigou-me, finalmente, a explorar o pão-de-ló e a compreender a minha aversão.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ainda vou no início do projecto, mas todas as vezes que cozinho algo do livro pergunto-me se os sabores dos ingredientes eram assim tão diferentes nos anos 70/80 ou se, simplesmente, o nosso paladar agora pede coisas mais doces e com mais gordura do que na altura – faz-me lembrar este vídeo do Buzzfeed em que as pessoas provam pratos dos anos 60 e 70. E, embora todos estes pratos sejam comestíveis, parece que lhes falta sempre açúcar ou manteiga ou ambos para estarem completos.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Este bolo de camadas dinamarquês é feito com uma base simples de pão-de-ló, recheado com chantilly de chocolate negro e pedaços de ananás. O pão-de-ló é óptimo para cortar e formar bolos porque fica um bolo compacto mas leve, e o chantilly com gelatina aguenta bem a forma e é mais simples de preparar do que um creme de manteiga, mas a combinação dos dois… Numa repetição deste bolo a minha sugestão é que reguem todas as camadas do pão-de-ló com sumo do ananás e preparem um chantilly mais doce ou o substituam o recheio por creme de manteiga com as mesmas raspas de chocolate misturadas.

Bolo de camadas dinamarquês

  • Servings: 6 pessoas
  • Time: 70 min + 1 h de refrigeração
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Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos, separados
  • Raspa de 1/2 limão
  • Sumo de 1/2 limão
  • 150 g açúcar
  • 90 g farinha
  • 30 g amido de milho
  • 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 2 dl natas
  • 3 C. açúcar
  • 4 fatias de ananás, picadas
  • 90 g chocolate amargo, ralado

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Bata as gemas com a raspa e sumo de limão e com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado;
  3. Bata as claras em castelo e, depois, envolva-as no creme anterior;
  4. Numa taça pequena, misture a farinha, o amido de milho e o fermento;
  5. Peneire a mistura de farinhas e adicione ao creme, misturando até estar completamente homogéneo;
  6. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 25 minutos;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 5 a 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeça completamente antes de o cortar em 3 camadas;

Recheio

  1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-as com as mãos, coloque-as numa tigela pequena e leve ao microondas durante 10 a 20 segundos, para as derreter;
  2. Bata as natas e o açúcar até formar chantilly. Reserve 1/3 para a decoração;
  3. Envolva a gelatina derretida e o chocolate ralado nas restantes natas e leve ao frigorífico uns minutos para que a mistura assente;
  4. Recheie com uma camada de chantilly de chocolate e pedaços de ananás entre cada fatia de bolo;
  5. Decore com o chantilly reservado, ananás em pedaços e pepitas de chocolate;
  6. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Pão de ló húmido

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

O mês de Agosto traz com ele as primeiras receitas conventuais do meu projecto 12 meses de cozinha e nada melhor do que um pão de ló húmido para começar.

A família do meu pai adora doces conventuais. Gosta tanto que é capaz de fazer viagens de duas horas só para ir àquele festival de doces conventuais, ou para visitar aquela confeitaria. Em relação a pão de ló, o seco não é para eles, mas o húmido é uma perdição.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Na realidade, no que toca a bolos, quanto mais mal cozidos melhor. A minha irmã mais nova chega mesmo a fazer questão de cozer os bolos menos tempo do que a receita para que eles fiquem com o interior tão húmido que é preciso come-lo à colher.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Este bolo é dos melhores doces que encontrei até agora no livro 12 meses de cozinha – as medidas estão correctas, a descrição é fácil de seguir e o tempo de cozedura é o ideal. Para a próxima, em vez de uma romaria a uma confeitaria, já sei que posso fazer este pão de ló em casa.

Pão de ló húmido

  • Servings: 6 pessoas
  • Time: 1h45
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Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 6 gemas
  • 3 ovos
  • 200 g açúcar
  • 90 g farinha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 160ºC e forre uma forma redonda de mola com papel vegetal ou unte muito bem a forma e coloque duas tiras de papel vegetal no fundo, para facilitar ao desenformar;
  2. Com uma batedeira eléctrica, bata as gemas com o açúcar durante cerca de 20 minutos ou até formar um creme muito leve e esbranquiçado;
  3. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo cerca de 10 minutos entre cada adição e ainda depois de adicionar o último ovo;
  4. Peneire a farinha e incorpore-a levemente na massa, sem bater;
  5. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 45 minutos. A meio da cozedura bata levemente nas paredes da forma para auxiliar na criação do centro húmido, semelhante a ovos moles;
  6. Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Bolo de caramelo ao estilo inglês

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Em Março fui com os meus pais a Inglaterra celebrar o aniversário da minha irmã mais nova. A surpresa este ano era o nosso destino: Stonehenge. Há anos que falávamos nisso e ainda não tínhamos tido a oportunidade de visitar um dos lugares mais místicos da Europa.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ficámos a dormir numa pequena cidade lá perto, Salisbury, e, claro, o primeiro jantar à chegada tinha de ser num típico pub inglês.

Depois de comer uma versão vegetariana de sausage and mash terminei a refeição com o doce mais típico possível e que, depois de várias viagens a Inglaterra, ainda não tinha provado – sticky toffee pudding.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Fiquei maravilhada. Era semelhante a um petit gateu mas de caramelo – húmido, quente e delicioso – servido com gelado de baunilha.

Fiquei logo a pensar como podia passar aqueles sabores e texturas para um bolo de fatia. Quando surgiu a oportunidade de escrever uma receita para a Segredos de Cozinha não pensei duas vezes – tinha de recriar o bolo de caramelo inglês.

Que doce não vos sai da cabeça?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 2 kg
  • Time: 2 horas
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Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ingredientes

Bolo

  • 450 g tâmaras
  • 175 ml água
  • 2 colheres de chá de chá Earl Grey
  • 2 colheres de chá de casca ralada de laranja
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 350 g farinha sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 170 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 280 g açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 90 g mel
  • 200 ml leite gordo

Cobertura de caramelo de manteiga

  • 240 g açúcar mascavado
  • 125 ml natas gordas
  • 70 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar mascavado
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Descaroce as tâmaras e coloque-as, cortadas em pedaços pequenos, numa taça resistente ao calor;
  3. Ferva a água e faça um chá forte, juntando, à água fervida as folhas de chá, a casca de laranja e o extracto de baunilha;
  4. Verta o chá, ainda quente, sobre as tâmaras descaroçadas e deixe-as amolecer durante cinco minutos;
  5. Entretanto, numa taça misture bem a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  6. Retire as tâmaras do chá e coe-o, reservando a àgua;
  7. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade média alta, triture as tâmaras e o chá, coado, até formar uma pasta;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até macia;
  9. Junte o açúcar mascavado e bata, durante 5 minutos, até criar um creme leve;
  10. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme suave;
  11. Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o mel, misturando até homogéneo;
  12. Junte metade da mistura de ingredientes secos, seguida de metade do leite e deixe misturar até estar completamente envolvido;
  13. Repita o processo, de forma a utilizar toda a farinha e todo o leite;
  14. Com uma espátula ou colher de pau, incorpore a pasta de tâmaras, até uniformemente dispersa;
  15. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  16. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de caramelo de manteiga

  1. Num tacho médio, junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
  2. Após ferver, baixe o lume, mantendo a fervilhar, e deixe caramelizar durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente;
  3. Verifique o ponto do caramelo, colocado um bocadinho num prato frio e passando um dedo na mistura – o caramelo estará pronto quando se mantiver separado, criando uma “estrada”;

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar mascavado;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá e reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte a baunilha e bata uns segundos até homogéneo;

Montagem

  1. Quando os bolos estiverem arrefecidos, corte os topos de forma a nivela-los, e depois divida cada bolo ao meio, ficando com 6 camadas de bolo no total;
  2. Fure cada bolo com um pau de espetada e despeje 2/3 do caramelo, ainda morno, sobre cada camada e deixe que o bolo absorva o caramelo durante cerca de 5 minutos;
  3. Para montar o bolo coloque uma camada de bolo, com o lado com caramelo para cima, e cubra com cerca de 1,5 cm de merengue suíço, mantendo-o nivelado;
  4. Repita o processo até à última camada, que deverá ser colocada com o lado de caramelo para baixo;
  5. Cubra o bolo com o restante do merengue suíço, mantendo-o nivelado e direito;
  6. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos, para que a cobertura solidifique;
  7. Entretanto re-aqueça o caramelo até ficar ligeiramente líquido;
  8. Lentamente, despeje o caramelo sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico mais 10 minutos, para que o caramelo assente, antes de servir.

Receita originalmente publicada na revista Segredos de Cozinha (Maio, 2016)

Bolo de noz, café e caramelo salgado

Aniversario Hugo 2016 4

Embora passe todo o meu tempo livre no Pinterest ou em blogs de culinária, quando o Hugo me deu carta branca para o bolo de aniversário dele, eu fiquei perdida. Tenho sempre tanta coisa que quero fazer e experimentar que é difícil decidir-me. Pela primeira vez, depois de horas e horas à procura de ideias, a planear combinações de sabores, acabei por desenhar a decoração do bolo antes de o fazer para não me permitir mais mudar de ideias.

Aniversario Hugo 2016 7

Como tínhamos também um almoço de aniversário no mesmo dia, fiz, tal como no aniversário da Ana e da Né, dois bolos diferentes para o mesmo dia e, por isso, este bolo, reservado para o jantar, ficou à espera da parte da tarde para ser terminado quase em contra-relógio. Aquilo que numa cozinha profissional seria fácil, numa cozinha com pouco espaço de bancada e menos no frigorífico torna-se um desafio e, quando fico trancada fora de casa, pior!

Aniversario Hugo 2016 18

Com a correria da manhã, o equilíbrio do bolo numa mão, a câmara na outra, o Hugo trancou a porta e eu esqueci-me das chaves lá dentro. Voltei a casa depois de almoço, sozinha, para terminar o bolo, e dei duas ou três voltas ao prédio para conseguir estacionar. Quando finalmente pensei que ia conseguir terminar o bolo, não encontrei as chaves! Meia hora à porta de casa, a tocar para todos os andares, e lá apareceu um vizinho que tinha uma chave e me deixou entrar a tempo de tirar umas fotos com a última luz do dia.

Bolo de noz e merengue suíço de café

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 800 g
  • Time: 60 minutos
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Aniversario Hugo 2016 11

Ingredientes

Bolo

  • 40 g nozes
  • 125 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 115 g farinha sem fermento
  • 1/2 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo + 1 gema
  • 40 ml leite gordo

Cobertura

  • 1 C. café instantâneo
  • 15 ml água quente
  • 3 claras
  • 150 g açúcar
  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 dose caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade máxima, triture as nozes e o açúcar até estarem homogéneos, mas sem que formem uma pasta;
  3. Numa taça misture bem a farinha, o fermento e o sal. Adicione o açúcar e as nozes, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Adicione o ovo e a gema e bata até obter um creme suave;
  6. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  7. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  8. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Dissolva o café instantâneo na água quente, fazendo um café muito forte;
  2. Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  3. Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  4. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  5. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira;
  6. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos muito firmes e estarem brilhantes;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima acrescente a manteiga e o sal, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  8. Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  9. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte o café forte e incorpore-o com uma espátula até homogéneo;
  10. Recheie e cubra o bolo com o creme de merengue suíço e decore-o com caramelo salgado.

1 fatia: 581 calorias, 40 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Já ficaram trancados fora de casa? Como resolveram?

Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
  • Time: 60 minutos
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Há coisa de um mês a Sara Lima ligou-me, da RTP, interessada em fazer uma peça sobre mim, e sobre as minhas lutas, para A Praça. Depois de falarmos um bocadinho, combinámos que o Hélder Reis, que lhe tinha levado a história, viria até minha casa com o cameraman Nuno Silva e eu lhes mostraria como preparar uns cupcakes natalícios.

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Recebi-os, muito mais nervosa do que pensava, com os cupcakes de chocolate em forma de árvore de Natal e os cupcakes de red velvet em forma de Pai Natal mas, também, com este bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos, que fiz aproveitando o recheio das pop tarts de frutos vermelhos.

Bolo frutos vermelhos 5

A peça passou hoje, mas quem não viu a peça poderá vê-la online neste link (34:20) e ficar a conhecer um bocadinho mais sobre mim, ver a minha casa e, claro, descobrir umas coisas sobre o Chá das Cinco.

Bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
  • Time: 60 minutos
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Bolo frutos vermelhos 4

Ingredientes

Recheio

  • 175 g frutos vermelhos congelados
  • 175 g açúcar
  • 5 g pectina

Bolo

  • 225 g açúcar
  • 1 vagem baunilha
  • 175 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 2 ovos
  • 75 g iogurte natural
  • 60 ml óleo
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 100 g chocolate branco de culinária
  • 65 ml natas ( >35% gordura)
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 250 g açúcar em pó

Preparação

Recheio

  1. Leve a lume alto os frutos vermelhos e o açúcar até levantar fervura, mexendo frequentemente;
  2. Cozinhe os frutos vermelhos e o açúcar durante 10 minutos, mexendo;
  3. Junte a pectina e deixe ferver mais 5 minutos;
  4. Retire do lume e triture o doce num processador de comida ou com uma varinha mágica;
  5. Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente.

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 175ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça, misture o açúcar e as sementes da vagem de baunilha, misturando bem;
  3. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  6. À parte, bata os ovos, o iogurte, o azeite e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima junte lentamente a mistura de farinha, até estar bem envolvida;
  8. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  9. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  10. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma grelha;
  11. Recheie com doce de frutos vermelhos e cubra com a cobertura de chocolate branco.

Cobertura

  1. Em banho maria, derreta o chocolate branco, partido em pedaços, e as natas, até criar um creme aveludado;
  2. Leve o creme de chocolate branco ao frigorífico durante 30 minutos, para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  4. Junte o creme de chocolate branco e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário.

100 g de bolo: 558 calorias, 51 g gordura, 137 g hidratos de carbono, 12 g proteina

Muito obrigada a toda a equipa d’A Praça.

Bolo de Ferrero Rocher

Bolo ferrero rocher 5

No ano passado o aniversário da minha mãe ganhou um novo significado para mim quando, no dia seguinte a um tratamento, me levantei da cama e me arrastei até à cozinha para terminar o bolo de red velvet que já tinha começado. Se tinha alguma dúvida, foi nesse dia que percebi que a pastelaria, para mim, não era só um hobbie.

Bolo ferrero rocher 12

O dia seguinte aos tratamentos era, geralmente, passado na cama a dormir, só com intervalos para comer e tomar a medicação, por não me aguentar, realmente, de pé. Contra a vontade (e a razão) de toda a gente, insisti em fazer o bolo de aniversário dos 50 anos da minha mãe no dia seguinte a um tratamento – já estava “habituada” aos efeitos secundários e era importante recomeçar a minha vida e fazer alguma coisa de útil. Insisti e passei horas a decorar o bolo e a aprender a fazer rosas com o saco de pasteleiro e creme de manteiga.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e avelãs - Ferrero Rocher

Este ano não havia tratamentos nem doença, mas o desafio não foi menor, pois decidi levar metade da minha cozinha para Lisboa para fazer este bolo, inspirado no Ferrero Rocher, e ainda passeámos com ele no carro para trás e para a frente, enclausurado numa boleira improvisada, a tentar compensar as curvas para chegar com um bolo (minimamente) direito à hora do lanche.

Bolo de Ferrero Rocher

  • Servings: 10 fatias
  • Time: 60 minutes
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Bolo ferrero rocher 1

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos
  • 55 g açúcar
  • 110 g farinha de avelã
  • 20 g farinha sem fermento
  • 15 g cacau
  • 1 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 150 g chocolate culinária
  • 150 g manteiga sem sal
  • 200 g creme de chocolate e avelãs
  • 125 g bolachas belgas

Cobertura

  • 100 g chocolate culinária
  • 50 g manteiga sem sal

Decoração

  • 6 Ferrero Rocher
  • 4 bolachas belgas

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata os ovos até estarem fofos. Junte, lentamente, o açúcar, continuando a bater durante cerca de 5 minutos;
  3. Numa taça grande misture as farinhas, o fermento e o cacau;
  4. Com uma espátula ou um batedor de varas incorpore a mistura de farinha nos ovos até homogénea;
  5. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeçam completamente.

Recheio

  1. Numa taça própria, leve ao microondas o chocolate de culinária partido em pedaços pequenos, aquecendo-o em intervalos de 30 segundos até que derreta por completo e esteja suave;
  2. Deixe arrefecer o chocolate cerca de 10 minutos;
  3. Numa taça grande, junte a manteiga, o chocolate derretido e o creme de avelãs e bata, com uma batedeira eléctrica, até formar um creme homogéneo;
  4. Quando rechear o bolo, coloque bolachas belgas, partidas em pedaços pequenos, sobre o creme.

Cobertura

  1. Leve a lume brando um tacho pequeno com a manteiga e o chocolate em pedaços;
  2. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  3. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o bolo.

1 fatia: 757 calorias, 54 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 11 g proteina

Quando perceberam o que queriam fazer para o resto da vossa vida?

Bolo de maçã e caramelo salgado

Bolo de maçã e caramelo salgado

Bolo de maçã e caramelo salgado

Hoje em dia parece raro, mas os meus pais fizeram 25 anos de casados na semana passada. Trocaram votos para mais 25 anos juntos e jantaram no mesmo restaurante onde celebraram o casamento mas, desta vez, pude assistir e fazer o bolo dos noivos.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Na minha família é sempre complicado escolher um bolo – a minha mãe gosta de chocolate, o meu pai adora doce de ovos e, ao contrário, nem por isso. Portanto, quando falei com eles sobre o bolo que lhes poderia oferecer, sugeri este bolo de maçã e caramelo salgado que tanto sucesso tinha feito na EuroSteamCon.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Imaginam a viagem do Porto a Lisboa que este bolo fez? Posso dizer que não foi fácil chegar com ele inteiro, mas valeu a pena ver os meus pais a marcar esta data importante com um miminho feito por mim.

Para quem o reproduzir, podem cortar a meio a receita, fazendo um bolo alto de 12 cm, ou congelar uma parte do bolo, já cozido mas sem recheio e cobertura, durante um mês, bem envolvido em película aderente.

Bolo de maçã e caramelo salgado

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ + 12 cm ∅ - 3,5 kg
  • Time: 90 min
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Bolo de maçã e caramelo salgado

ingredientes

Bolo

  • 600 g farinha sem fermento
  • 2 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. sal
  • 2 c canela em pó
  • 1/2 c. noz-de-moscada
  • 1/2 c. cravinho em pó
  • 300 g manteiga sem sal
  • 580 g açúcar
  • 2 ovos
  • 1 L puré de maçã (625 ml maçã triturada + 375 ml água morna)

Cobertura

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 60 ml caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm de diâmetro e três de  12 cm  com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a caea, a nós de moscada e o cravinho;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione os ovos batendo até formar um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o puré de maçã, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as seis formas e leve ao forno durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Cobertura

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, a essência de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;
  7. Junte o caramelo salgado e bata até incorporado.

100 g: 332 calorias, 16 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Parabéns aos noivos!

Bolo de chocolate e vinho tinto

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Quando faço bolos para oferecer gosto de surpreender. Por isso, quando o João fez anos, quis fazer um bolo que tivesse a ver com ele, não fosse apenas um bolo de aniversário. Para além de o João já ter sido produtor de vinho, é, acima de tudo, um grande apreciador.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Surpreendi o João com o bolo e tentei que ele adivinhasse qual o ingrediente secreto que tornava o bolo especialmente feito para ele – e não é que ele não adivinhou? No fim, quando outro amigo sugeriu o vinho tinto, o João confessou que nunca tinha pensado num bolo de vinho.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Mas a combinação é tão explosiva que tive de repetir o bolo para o brunch deste fim-de-semana. Segundo a descrição da Né “este é o bolo que queremos comer quando temos desejo de comer um bolo e comemos um qualquer só para matar o desejo, mas que nunca é exactamente o que procurávamos”. Mas não se fiquem pela palavra da Né, aproveitem o resto daquela garrafa que ficou do jantar de ontem e façam este bolo ainda hoje.

Bolo de chocolate e vinho tinto

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
  • Time: 60 min
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Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Ingredientes

Bolo

  • 105 g farinha sem fermento
  • 40 g cacau em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 1/4 c. canela em pó
  • 115 g margarina com sabor a manteiga, à temperatura ambiente
  • 125 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 150 ml vinho tinto

Recheio

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio

Cobertura

  • 50 g chocolate 70% cacau
  • 20 g manteiga sem sal
  • 1/8 c. sal
  • 30 g açúcar em pó
  • 30 ml vinho tinto

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal e a canela;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o vinho tinto, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Recheio

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha e o leite e continue a bater o creme durante 1 minuto.

Cobertura

  1. Em banho maria derreta o chocolate, a manteiga e o sal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o vinho até que levante fervura;
  3. Com um batedor de varas, incorpore o açúcar na mistura de chocolate, até homogéneo;
  4. Junte o vinho ligeiramente fervido;
  5. Mexa a cobertura com o batedor de varas até arrefecer, cerca de 2 minutos. Cubra o bolo enquanto a cobertura estiver morna e líquida.

100 g: 384 calorias, 21 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é o bolo que sempre quiseram comer e nunca encontraram?