Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

Cupcakes de côco e ananás

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 2

Há mais de dois meses a Ayam convidou-me a experimentar o seu leite de côco, desafiando-me a criar uma receita com ele. Com o Natal, Passagem de Ano e todos os projectos em que me meti desde então, o pacote de leite de côco foi remetido para o fundo da prateleira e os meus planos para ele esquecidos.

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 3

Quando descobri o instagram da Tome, uma pastelaria australiana, fiquei maravilhada com a decoração simples dos cupcakes deles, que tão bem se encaixam com a nova imagem do Chá das Cinco, ao contrário dos cupcakes muito trabalhados, que, já me foi várias vezes dito, acabam até por ter demasiado creme.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

As criações sem gluten da Tome lembraram-me, também, o pacote de leite de côco e um outro de farinha de côco, que me tinha vindo parar às mãos mais ou menos na mesma altura, com os quais poderia criar um bolo sem glúten e, se não colocarmos a cobertura, sem lactose; para quem é intolerante à lactose, a cobertura destes cupcakes pode ser trocada por creme de côco, batido (até ficar semelhante ao chantilly), à venda em várias ervanárias.

Cupcakes sem gluten e sem lactose de côco e ananás

  • Servings: 12 cupcakes
  • Time: 45 minutos
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Cupcakes sem gluten de coco e ananas 4

Ingredientes

Base

  • 65 g farinha de côco
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 6 ovos
  • 30 ml leite de côco Ayam
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura*
*se intolerante à lactose, substituir por creme de côco batido e envolvido com 2 C. de polpa de ananás

  • 80 g manteiga sem sal, amolecida
  • 260 g açúcar em pó
  • 2 C. polpa de ananás

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha de côco, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. Numa taça grande, bata o óleo, os ovos, o leite de côco e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Envolva a mistura de farinha de côco nos ingredientes líquidos até criar uma massa suave;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo;
  6. Leve os cupcakes ao forno cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente;
  8. Prepare a cobertura batendo, numa taça grande e com uma batedeira eléctrica, a manteiga, até macia;
  9. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  10. Junte a polpa de ananás, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  11. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

1 cupcake: 335 calorias, 18 g gordura, 40 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar substitutos da farinha (de trigo) nas vossas receitas?

Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
  • Time: 60 minutos
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Cupcakes de chocolate para o Natal

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Para a minha família, que é pouco religiosa, o Natal é mais uma desculpa para um jantar em família com muitas sobremesas. A consoada é, geralmente, celebrada em casa dos meus pais, e lá se junta a minha a família materna e paterna, começando nos avós e alongando-se para os tios e primos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Se a minha família materna não passa sem o bacalhau cozido, o bolo rei e as filhoses, a família paterna prefere comer rolo de carne e lampreia – talvez roube um pedacinho de rabanada, que é mais tradicional. Mas é raro haver chocolate na mesa e, mais raro ainda, é haver bolos.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

De há uns anos para cá eu comecei a introduzir os bolos e, os primeiros que fiz, foram uns cupcakes semelhantes a estes, com o bolo de chocolate e o creme de manteiga em forma de árvore de natal, decorados com uma estrelinha de bolacha de manteiga. São deliciosos, natalícios e têm chocolate – deviam fazer parte da tradição.

Cupcakes de chocolate para o Natal

  • Servings: 12 cupcakes
  • Time: 50 minutos
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate em árvore de Natal

Ingredientes

Bolo

  • 100 g farinha sem fermento
  • 20 g cacau
  • 140 g açúcar
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 40 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 120 ml leite
  • 1 ovo
  • 1/4 c. extracto de baunilha

Cobertura

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio
  • 1 c. corante verde em gel

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o cacau, o açúcar e o fermento;
  3. Com uma batedeira eléctrica incorpore a manteiga até homogéneo;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite e o ovo;
  5. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha, o leite e o corante e continue a bater o creme durante 1 minuto.

1 cupcake: 246 calorias, 11 g gordura, 34 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Que doces fazem parte da vossa mesa de Natal?

Bolo de Ferrero Rocher

Bolo ferrero rocher 5

No ano passado o aniversário da minha mãe ganhou um novo significado para mim quando, no dia seguinte a um tratamento, me levantei da cama e me arrastei até à cozinha para terminar o bolo de red velvet que já tinha começado. Se tinha alguma dúvida, foi nesse dia que percebi que a pastelaria, para mim, não era só um hobbie.

Bolo ferrero rocher 12

O dia seguinte aos tratamentos era, geralmente, passado na cama a dormir, só com intervalos para comer e tomar a medicação, por não me aguentar, realmente, de pé. Contra a vontade (e a razão) de toda a gente, insisti em fazer o bolo de aniversário dos 50 anos da minha mãe no dia seguinte a um tratamento – já estava “habituada” aos efeitos secundários e era importante recomeçar a minha vida e fazer alguma coisa de útil. Insisti e passei horas a decorar o bolo e a aprender a fazer rosas com o saco de pasteleiro e creme de manteiga.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e avelãs - Ferrero Rocher

Este ano não havia tratamentos nem doença, mas o desafio não foi menor, pois decidi levar metade da minha cozinha para Lisboa para fazer este bolo, inspirado no Ferrero Rocher, e ainda passeámos com ele no carro para trás e para a frente, enclausurado numa boleira improvisada, a tentar compensar as curvas para chegar com um bolo (minimamente) direito à hora do lanche.

Bolo de Ferrero Rocher

  • Servings: 10 fatias
  • Time: 60 minutes
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Bolo ferrero rocher 1

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos
  • 55 g açúcar
  • 110 g farinha de avelã
  • 20 g farinha sem fermento
  • 15 g cacau
  • 1 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 150 g chocolate culinária
  • 150 g manteiga sem sal
  • 200 g creme de chocolate e avelãs
  • 125 g bolachas belgas

Cobertura

  • 100 g chocolate culinária
  • 50 g manteiga sem sal

Decoração

  • 6 Ferrero Rocher
  • 4 bolachas belgas

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata os ovos até estarem fofos. Junte, lentamente, o açúcar, continuando a bater durante cerca de 5 minutos;
  3. Numa taça grande misture as farinhas, o fermento e o cacau;
  4. Com uma espátula ou um batedor de varas incorpore a mistura de farinha nos ovos até homogénea;
  5. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeçam completamente.

Recheio

  1. Numa taça própria, leve ao microondas o chocolate de culinária partido em pedaços pequenos, aquecendo-o em intervalos de 30 segundos até que derreta por completo e esteja suave;
  2. Deixe arrefecer o chocolate cerca de 10 minutos;
  3. Numa taça grande, junte a manteiga, o chocolate derretido e o creme de avelãs e bata, com uma batedeira eléctrica, até formar um creme homogéneo;
  4. Quando rechear o bolo, coloque bolachas belgas, partidas em pedaços pequenos, sobre o creme.

Cobertura

  1. Leve a lume brando um tacho pequeno com a manteiga e o chocolate em pedaços;
  2. Mexa frequentemente até que todo o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa e macia;
  3. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e despeje-o generosamente sobre o bolo.

1 fatia: 757 calorias, 54 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 11 g proteina

Quando perceberam o que queriam fazer para o resto da vossa vida?

Chá das Cinco: Receita de pop tarts de frutos vermelhos

Pop tarts de frutos vermelhos

Chá das Cinco: Receita de pop tarts de frutos vermelhos

Desde que vi com a Né a serie Selfie, que falamos em fazer pop tarts caseiras. As pop tarts originais são uma tarte num formato uni-dose que pode (e deve) ser aquecido na torradeira antes de se comer. Na serie é a vizinha nerd da personagem principal quem faz as pop tarts caseiras e isso é considerado “dever” para o tipo de pessoa que organiza clubes de leitura em casa.

Chá das Cinco: Receita de pop tarts de frutos vermelhos

Embora não organizemos clubes de leitura em casa, parece que eu e a Né estamos a começar um clube de costura e, por isso, para a nossa segunda “reunião” fiz estas pop tarts de frutos vermelhos.

Chá das Cinco: Receita de pop tarts de frutos vermelhos

Atenção, embora as pop tarts originais devam ser aquecidas na torradeira, não recomendo que reaqueçam as caseiras, pois a cobertura de açúcar pode derreter. Quem as quiser comer quentinhas pode aquece-las no microondas 30 segundos a 500 W.

Pop tarts de frutos vermelhos

 

Chá das Cinco: Receita de pop tarts de frutos vermelhos

Ingredientes

Recheio

  • 175 g frutos vermelhos congelados
  • 175 g açúcar
  • 5 g pectina

Massa

  • 190 g farinha
  • 35 g açúcar
  • 1/2 c. sal
  • 75 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 30 ml água gelada
  • 30 ml leite gelado
  • 1 ovo
  • 15 ml leite

Decoração

  • 130 g açúcar em pó
  • 30 ml leite gordo
  • 4 gotas aroma de framboesa
  • corante (opcional)

Preparação

Recheio

  1. Leve a lume alto os frutos vermelhos e o açúcar até levantar fervura, mexendo frequentemente;
  2. Cozinhe os frutos vermelhos e o açúcar durante 10 minutos, mexendo;
  3. Junte a pectina e deixe ferver mais 5 minutos;
  4. Retire do lume e triture o doce num processador de comida ou com uma varinha mágica;
  5. Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente;

Massa

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha, o açúcar e o sal;
  2. Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
  3. Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
  4. Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos;

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
  3. Corte 6 rectângulos com 8×10 cm e 6 com 9×11 cm;
  4. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio, arrefecido, no centro de cada rectângulo menor, espalhando-o numa camada uniforme. Deixe cerca de 1 cm de margem a toda a volta;
  5. Pincele com água à volta do doce e coloque os rectângulos maiores sobre o recheio, pressionando as margens. Com um garfo, feche bem as pop tarts;
  6. Bata o ovo com 15 ml de leite e pincele as pop tarts com a mistura. Com um palito ou um garfo faça dois ou três furos na camada superior, para que o vapor possa escapar durante a cozedura;
  7. Cozinhe as pop tarts no forno pré-aquecido durante 20-30 minutos ou até estarem douradas;
  8. Deixe arrefecer por completo sobre uma grelha;
  9. Prepare a cobertura misturando, com um batedor de varas, o açúcar, o leite, o aroma e o corante até obter a consistência desejada – se necessário acrescentar mais leite. A cobertura poderá ser mais líquida ou mais espessa dependo do gosto e da decoração pretendida. Reserve a temperatura ambiente até a cobertura secar e endurecer.

1 pop tart: 426 calorias, 12 g gordura, 77 g hidratos de carbono, 5 g proteina

As séries e filmes levam-vos a experimentar pratos novos?

Bolo de maçã e caramelo salgado

Bolo de maçã e caramelo salgado

Bolo de maçã e caramelo salgado

Hoje em dia parece raro, mas os meus pais fizeram 25 anos de casados na semana passada. Trocaram votos para mais 25 anos juntos e jantaram no mesmo restaurante onde celebraram o casamento mas, desta vez, pude assistir e fazer o bolo dos noivos.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Na minha família é sempre complicado escolher um bolo – a minha mãe gosta de chocolate, o meu pai adora doce de ovos e, ao contrário, nem por isso. Portanto, quando falei com eles sobre o bolo que lhes poderia oferecer, sugeri este bolo de maçã e caramelo salgado que tanto sucesso tinha feito na EuroSteamCon.

Bolo de maçã e caramelo salgado

Imaginam a viagem do Porto a Lisboa que este bolo fez? Posso dizer que não foi fácil chegar com ele inteiro, mas valeu a pena ver os meus pais a marcar esta data importante com um miminho feito por mim.

Para quem o reproduzir, podem cortar a meio a receita, fazendo um bolo alto de 12 cm, ou congelar uma parte do bolo, já cozido mas sem recheio e cobertura, durante um mês, bem envolvido em película aderente.

Bolo de maçã e caramelo salgado

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ + 12 cm ∅ - 3,5 kg
  • Time: 90 min
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Bolo de maçã e caramelo salgado

ingredientes

Bolo

  • 600 g farinha sem fermento
  • 2 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. sal
  • 2 c canela em pó
  • 1/2 c. noz-de-moscada
  • 1/2 c. cravinho em pó
  • 300 g manteiga sem sal
  • 580 g açúcar
  • 2 ovos
  • 1 L puré de maçã (625 ml maçã triturada + 375 ml água morna)

Cobertura

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 60 ml caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm de diâmetro e três de  12 cm  com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal, a caea, a nós de moscada e o cravinho;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione os ovos batendo até formar um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o puré de maçã, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as seis formas e leve ao forno durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Cobertura

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, a essência de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;
  7. Junte o caramelo salgado e bata até incorporado.

100 g: 332 calorias, 16 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 2 g proteina

Parabéns aos noivos!

Bolo de chocolate e vinho tinto

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Quando faço bolos para oferecer gosto de surpreender. Por isso, quando o João fez anos, quis fazer um bolo que tivesse a ver com ele, não fosse apenas um bolo de aniversário. Para além de o João já ter sido produtor de vinho, é, acima de tudo, um grande apreciador.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Surpreendi o João com o bolo e tentei que ele adivinhasse qual o ingrediente secreto que tornava o bolo especialmente feito para ele – e não é que ele não adivinhou? No fim, quando outro amigo sugeriu o vinho tinto, o João confessou que nunca tinha pensado num bolo de vinho.

Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Mas a combinação é tão explosiva que tive de repetir o bolo para o brunch deste fim-de-semana. Segundo a descrição da Né “este é o bolo que queremos comer quando temos desejo de comer um bolo e comemos um qualquer só para matar o desejo, mas que nunca é exactamente o que procurávamos”. Mas não se fiquem pela palavra da Né, aproveitem o resto daquela garrafa que ficou do jantar de ontem e façam este bolo ainda hoje.

Bolo de chocolate e vinho tinto

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
  • Time: 60 min
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Chá das Cinco: Receita de bolo de chocolate e vinho tinto 1

Ingredientes

Bolo

  • 105 g farinha sem fermento
  • 40 g cacau em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 1/4 c. canela em pó
  • 115 g margarina com sabor a manteiga, à temperatura ambiente
  • 125 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 150 ml vinho tinto

Recheio

  • 180 g açúcar em pó
  • 110 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. pasta de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha
  • 1 C. leite frio

Cobertura

  • 50 g chocolate 70% cacau
  • 20 g manteiga sem sal
  • 1/8 c. sal
  • 30 g açúcar em pó
  • 30 ml vinho tinto

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o sal e a canela;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e o açúcar até cremoso e leve;
  4. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que fique um creme fofo e claro;
  5. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a farinha e o vinho tinto, intervalados, começando e acabando com a farinha;
  6. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Recheio

  1. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até cremosa;
  2. Junte o açúcar em pó e bata durante cerca de 5 minutos;
  3. Lentamente, junte a pasta ou as sementes de baunilha e o leite e continue a bater o creme durante 1 minuto.

Cobertura

  1. Em banho maria derreta o chocolate, a manteiga e o sal;
  2. Num tacho pequeno, leve ao lume o vinho até que levante fervura;
  3. Com um batedor de varas, incorpore o açúcar na mistura de chocolate, até homogéneo;
  4. Junte o vinho ligeiramente fervido;
  5. Mexa a cobertura com o batedor de varas até arrefecer, cerca de 2 minutos. Cubra o bolo enquanto a cobertura estiver morna e líquida.

100 g: 384 calorias, 21 g gordura, 46 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Como é o bolo que sempre quiseram comer e nunca encontraram?

Bolo de café com ganache de chocolate

Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

As receitas que vou partilhando convosco não seguem nenhuma linha ou regra. Às vezes penso “ok, vou experimentar isto, e quero fazer aquilo…” mas acabo por nunca seguir as minhas listas de receitas a experimentar. Então como é que eu escolho?

Muitas vezes simplesmente apetece-me.

Bolo cafe e chocolate 3

Há uma semana atrás apeteceu-me fazer um bolo de café e ganache de chocolate. Andei com o bolo na cabeça durante dias seguidos até que soube que o Luís fazia anos. Falei com a Sara, que estava a organizar o aniversário, e propus-lhe deixar o bolo por minha conta desde que eu pudesse escolher o sabor e a decoração.

Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

Andava, também, mortinha por fazer suspiros e os usar para decorar, tal como já tinha visto a Sandra fazer e que me parecia uma óptima solução para uma decoração simples e elegante. A receita dos merengues partilho noutro dia, hoje fica o bolo de café e o ganache de chocolate

Bolo de café com ganache de chocolate

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 1,5 kg
  • Time: 90 min
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Chá das Cinco: Receita de bolo cafe e chocolate

Ingredientes

Bolo

  • 150 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 C. fermento em pó
  • 1 1/2 C. cacau em pó
  • 170 g manteiga sem sal, amolecida
  • 135 g açúcar
  • 35 g açúcar amarelo
  • 1 1/2 C. café solúvel
  • 5 ovos

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

PREPARAÇÃO

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas iguais com manteiga e polvilhe bem com farinha;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento e o cacau;
  3. Com uma batedeira eléctrica em velocidade média alta bata a manteiga e os açúcares até cremosos e leves;
  4. Junte o café solúvel e bata até estar bem distribuido;
  5. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre eles, até que fique um creme fofo e claro;
  6. Com a batedeira na velocidade mínima, ou com um batedor de varas, incorpore a mistura de farinha até homogénea;
  7. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  8. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma  grelha para que arrefeça completamente.

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;
  7. Recheie e cubra o bolo após arrefecido.

100 g de bolo: 304 calorias, 20 g gordura, 27 g hidratos, 5 g proteina

Qual o melhor bolo de anos que já tiveram?

Cupcakes de lavanda e mel

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Sempre que oiço falar em comida e flores fico reticente. A comida não é suposto saber a flores. Sou tão céptica em relação ao sabor floral que, geralmente, até evito o gengibre. Mas explorar na cozinha implica arriscar e enfrentar os meus “medos”, por isso quando vi flores de lavanda secas à venda a granel, comprei.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Comprei, na realidade, sem saber o que havia de fazer com elas. Guardei-as no armário e foram ficando, à espera de um dia em que a coragem se lembrasse de uma receita para as usar. Por coincidência vi uma receita do Huffington Post de cupcakes de lavanda e mel que tinha um aspecto delicioso. Aproveitei o mel da Serra da Estrela, juntei-o às flores de lavanda, que abunda na Travancinha, e fiz lindos cupcakes roxos que me lembram a Casa da Tecedeira.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

O sabor é sofisticado e o sabor floral é suavizado pela cobertura de queijo creme e mel. E, se não for por mais nada, estes cupcakes são dignos de uma chávena de chá e 5 minutos de conversa entre amigas.

Cupcakes de lavanda e mel

  • Servings: 14 cupcakes
  • Time: 45 minutos
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Ingredientes

Base

  • 215 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 1/2 C. flores de lavanda, secas
  • 75 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 230 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 1 c. corante roxo, em gel
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio
  • 2 C. mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare 14 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e as flores de lavanda;
  3. À parte, bata, com uma batedeira eléctrica, a manteiga e o açúcar até formar um creme suave;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme claro;
  5. Junte os ingredientes secos e misture, na velocidade mais baixa, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e o mel e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;
  3. Decore com fios de mel.

1 cupcake: 258 calorias, 11 g gordura, 35 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Eu enfrentei um dos meus medos na cozinha. Quais são os vossos?

Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Uma casa não se pode construir começando pelo telhado, mas nada impede que se comece um bolo pela cobertura. A receita de cobertura de chocolate branco é daquelas receitas que, cada vez que faço, fica diferente. Por um lado porque me esqueço de apontar exactamente o que fiz, por outro porque o tipo de chocolate e natas pode alterar muito a consistência da cobertura.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Quando fiz a cobertura de chocolate branco para os cupcakes de limão, a primeira receita foi aldrabada e salva com muito açúcar em pó e, mesmo assim, eu não estava contente. Por isso, antes de publicar a receita, quis experimentar outras receitas e variações até ter uma cobertura consistente de chocolate branco que eu tivesse orgulho em partilhar convosco.

Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Claro que estas experiências resultaram em vários frascos de cobertura de chocolate branco em cima da bancada a implorar para serem utilizados em qualquer outra receita. Criei então o bolo de maracujá, com base numa receita sul africana, com um recheio de geleia de maracujá e cobertura de chocolate branco, ideal para um jantar ao ar livre nestas noites quentes de verão.

Bolo de Maracujá

  • Servings: bolo de 20 cm ∅ - 2,5 kg
  • Time: 60 min
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Chá das Cinco: Receita de Bolo de maracujá com cobertura de chocolate branco

Ingredientes

Chantilly de chocolate branco

  • 125 + 125 ml natas (>35% gordura)
  • 200 g chocolate branco de culinária

Bolo de maracujá

  • 4 ovos, separadas as gemas e as claras
  • 260 g açúcar
  • 125 ml óleo de girassol
  • 125 ml água morna
  • 220 g polpa de maracujá
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 300 g farinha sem fermento
  • 1 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal

Recheio de maracujá

  • 310 g polpa de maracujá
  • 35 g açúcar
  • 15 g amido de milho

Preparação

Chantilly de chocolate branco

  1. Num tacho pequeno derreta lentamente o chocolate branco em 125 ml de natas, mexendo constantemente;
  2. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata a mistura de chocolate e natas até estar fofa;
  4. Junte as restantes natas e bata cerca de 5 minutos até obter a consistência de um chantilly.

Bolo de maracujá

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar até criar um creme esbranquiçado;
  3. Junte o óleo, a água, a polpa de maracujá e o extracto de baunilha misturando até uniforme;
  4. Numa taça pequena junte a farinha e o fermento;
  5. Envolva aos poucos a mistura de farinha na massa, com a ajuda de um batedor de varas;
  6. À parte, junte o sal com as claras e bata-as em castelo;
  7. Incorpore com cuidado as claras na massa, envolvendo até criar uma massa homogénea;
  8. Divida a massa entre as três formas e leve ao forno durante 35 – 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma grelha para que arrefeça por completo.

Recheio de maracujá

  1. Num tacho pequeno junte todos os ingredientes;
  2. Leve ao lume, mexendo com frequência, até que o açúcar esteja dissolvido e o recheio esteja espesso, cerca de 7 minutos.

Nota: Por ter natas frescas, este bolo deve ser guardado no frigorífico.

1 fatia (1/12): 486 calorias, 74 g gordura, 155 g hidratos de carbono, 19 g proteina

Ainda me sobrou cobertura de chocolate branco. Que outra combinação sugerem?