Pudim de Verão

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

No livro 12 meses de cozinha há receitas que, desde que as leio, me deixam de pé atrás, e esta era uma delas. A primeira explicação que dão é que este pudim, considerado um clássico inglês, no século XVIII fazia parte da alimentação dos doentes que não podiam comer muito açúcar. Ora, quem é que quer uma sobremesa sem açúcar?

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Felizmente desta vez estava enganada e, depois de muito duvidar, lá desenformei o pudim cuidadosamente num prato, esperando que se desfizesse imediatamente. Não só o pudim não se desfez como, para o pequeno-almoço acompanhado com café, a quantidade de açúcar pareceu-me a ideal. Podemos, ou não, ter exagerado na quantidade de chantilly com que o comemos.

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Confesso que não servi este pudim no dia seguinte ao que o fiz, em vez disso embrulhei-o, dentro da forma, em película aderente e deixei-o no frigorífico 2 ou 3 dias antes de ganhar coragem para o provar e, talvez por isso, ele estivesse tão firme e não se tenha desfeito enquanto o cortava.

Para que o peso fique uniformemente distribuído, aconselho a que cubram o pudim com película aderente e, depois, coloquem uma forma ligeiramente mais pequena sobre o pudim e, dentro desta, o peso – eu aproveitei e coloquei mais uns pacotes de leite no frio.

Pudim de Verão

  • Servings: 6-8 fatias
  • Time: 40 min + 8 h repouso
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Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 6 a 8 fatias de pão de forma
  • 750 g fruta macia de verão arranjada e cortada em pedaços pequenos (cerejas, morangos, framboesas, groselhas, pêssegos, alperces, etc.)
  • 125 g + 1 C. açúcar
  • 200 g natas gordas

Preparação

  1. Cubra completamente o fundo e as paredes de uma forma de mola com fatias ou pedaços de pão de forma;
  2. Coloque a fruta arranjada num tacho e polvilhe-a com 125 g de açúcar. Deixe repousar 15 minutos;
  3. Aqueça a fruta com açúcar em lume brando até levantar fervura. Depois deixe ferver 2 a 3 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 15 minutos para que as frutas libertem sumo;
  4. Reserve 3 a 4 colheres de sopa do sumo das frutas e despeje o restante sumo e frutas na forma forrada com pão;
  5. Tape o pudim com uma camada de fatias de pão de forma e, sobre estes, coloque um peso;
  6. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 8 horas;
  7. Bata as natas e 1 colher de sopa de açúcar até formar chantilly;
  8. Desenforme sobre o prato de servir e utilize o sumo reservado para ensopar o pão que estiver seco;
  9. Sirva o pudim polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com o chantilly.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de tarte de ameixas do livro 12 meses de cozinha

Tarte de ameixa

Chá das Cinco: Receita de tarte de ameixas do livro 12 meses de cozinha

Quando comecei a magicar este projecto pensei que todas as receitas seriam deliciosas e com óptimas descrições, muito fáceis de seguir e que dessem óptimos resultados; mas esta receita veio provar-me errada – a inexistência de imagem ou descrição deixou-me à deriva relativamente ao que deveria ser o aspecto final da tarte.

Chá das Cinco: Receita de tarte de ameixas do livro 12 meses de cozinha

Por outro lado, parte da culpa pode ser minha – as ameixas que usei estavam pouco maduras e não eram as ameixas vermelhas que a receita pedia, mas sim amarelas – mas, depois de ter visto e revisto a receita várias vezes, continuo a não perceber como é que esta tarte pode ser.

Chá das Cinco: Receita de tarte de ameixas do livro 12 meses de cozinha

Começando pela massa, que não tem açúcar, toda a receita parece não ter sido experimentada. O recheio não chega a 50 ml, uma vez que o pão ralado e as amêndoas absorvem todo o líquido, e serve para barrar (e não rechear) a tarte. Já as ameixas, não tendo sido cozinhadas nem passadas em açúcar, acabam por não caramelizar e, colocadas em metades, não cabem dentro da tarte.

Se quiserem replicar esta receita, o meu conselho é utilizarem a minha receita de massa de tarte, ameixas mesmo muito maduras, cortadas em meias-luas, fazerem o dobro do recheio e, ainda, colocarem um crumble por cima das ameixas.

Já experimentaram esta tarte? Tiveram melhores resultados?

Tarte de ameixas

  • Servings: 6-8 fatias
  • Time: 55 min
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Chá das Cinco: Receita de tarte de ameixas do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Massa

  • 250 g farinha
  • 125 g manteiga sem sal
  • 1 ovo
  • sal
  • água

Recheio

  • 3 C. pão ralado
  • 3 C. amêndoas raladas
  • 2 C. caramelo ou mel
  • 600 g ameixas vermelhas

Preparação

Nota: O sumo que as ameixas largarem deve ser recuperado e junto ao caramelo e ao mel.

  1. Peneire a farinha sobre a pedra da mesa. Faça uma cova ao meio e deite nela a margarina. Trabalhe coma s pontas dos dedos e junte o ovo e uma pitada de sal. Adicione um pouco de água (só para ligar) e forme uma bola;
  2. Deixe a massa repousar durante 2 horas. Estenda a massa e forre uma forma de fundo móvel;
  3. Misture o pão ralado com as amêndoas e o caramelo ou mel. Deite no fundo da tarte. Tape com as ameixas descaroçadas e cortadas ao meio;
  4. Leve a cozer em forno médio [180ºC] cerca de 30 minutos.

Receita transcrita do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Clafoutis de Cereja

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

A primeira vez que comi clafoutis foi em França. Não eram de cereja preta, como apresentado no 12 meses de cozinha, mas de mirabelle, uma ameixa pequena e dourada, típica da região de Loraine, que, na realidade, mais parece uma cereja do que uma ameixa.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Quando tinha 13 anos decidi que queria ir estudar para os EUA. Como, obviamente, para isso eu era demasiado nova, inscrevi a minha família para receber estudantes estrangeiros. Devo ter falado por alto com a minha mãe no assunto num dia e, no dia seguinte, estavam a ligar-nos para nos proporem uma estudante de Metz – a Coralie.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

De repente a família cresceu e a Coralie passou a ser mais uma irmã – a minha irmã francesa. A Coralie esteve apenas cerca de 10 meses em Portugal, mas nos anos que se seguiram vistava-a no verão e foi, numa dessas visitas, em casa da avó dela, que provei, pela primeira vez, este doce que não é nem um pudim nem um crepe.

Viram no facebook 3 ideias para descaroçar cerejas? Conhecem mais alguma ou usam uma destas?

Clafoutis de cereja

  • Servings: 6 pessoas
  • Time: 40 min
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Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Ingredientes

  • 750 g de cerejas, descaroçadas
  • 60 g manteiga, à temperatura ambiente
  • 3 gemas + 1 ovo
  • 250 ml leite
  • 200 ml natas
  • 100 g farinha sem fermento
  • 75 g açúcar
  • 1 c. extracto de amêndoa
  • açúcar em pó q.b.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte um pirex com manteiga;
  2. Distribua as cerejas descaroçadas uniformemente no pirex, preenchendo o fundo;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga e o açúcar em velocidade máxima até criar um creme leve (cerca de 5 minutos). Junte as gemas e o ovo e bata o creme até ficar suave;
  4. Junte lentamente a farinha, peneirada, batendo em velocidade mínima até a massa ficar homogénea. Por fim adicione o leite, as natas e o extracto de amêndoa e misture completamente;
  5. Verta a mistura sobre as cerejas e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos;
  6. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir, polvilhado com açúcar em pó. Pode também ser servido frio.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Projecto: 12 meses de cozinha

Projecto: 12 meses de cozinha

Projecto: 12 meses de cozinha

Há muito tempo, provavelmente numa das primeiras vezes que visitei a casa da Né, descobri que há um livro de culinária que “vem com a casa”. Toda a gente conhece estes objectos, que toda a gente tem e ninguém sabe muito bem como é que apareceu lá por casa, e eu reparo especialmente em dois: na cafeteira Moka e no livro 12 meses de cozinha.

Projecto: 12 meses de cozinha

Embora este livro seja quase tradição nas casas portuguesas (por vezes substituído ou acompanhado pelo O livro de Pantagruel), na minha casa, montada há tão pouco tempo, o livro originalmente publicado em 1975 não existia. Depois de muito namorar o livro em casa da Né, este ano, no meu aniversário, a Né e a Manuela surpreenderam-me com a minha própria cópia, que encontraram online em segunda-mão e em óptimo estado – uma das melhores prendas que já recebi.

Projecto: 12 meses de cozinha

O livro 12 meses de cozinha está dividido, tal como o nome indica, nos 12 meses do ano e, por isso, as suas receitas usam ingredientes sazonais e estão pensadas para as celebrações e temperaturas de cada mês. Para além disso o livro, publicado pela Reader’s Digest com revisão e adaptação portuguesa de Maria de Lourdes Modesto, é uma obra internacional, com receitas de todos os cantos do mundo.

Projecto: 12 meses de cozinha

Assim nasce este projecto.

Nos próximos 12 meses vou deixar que o livro me desafie a experimentar receitas completamente fora da minha zona de conforto.

Será que os doces em 1975 eram como os de agora?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Em Março fui com os meus pais a Inglaterra celebrar o aniversário da minha irmã mais nova. A surpresa este ano era o nosso destino: Stonehenge. Há anos que falávamos nisso e ainda não tínhamos tido a oportunidade de visitar um dos lugares mais místicos da Europa.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ficámos a dormir numa pequena cidade lá perto, Salisbury, e, claro, o primeiro jantar à chegada tinha de ser num típico pub inglês.

Depois de comer uma versão vegetariana de sausage and mash terminei a refeição com o doce mais típico possível e que, depois de várias viagens a Inglaterra, ainda não tinha provado – sticky toffee pudding.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Fiquei maravilhada. Era semelhante a um petit gateu mas de caramelo – húmido, quente e delicioso – servido com gelado de baunilha.

Fiquei logo a pensar como podia passar aqueles sabores e texturas para um bolo de fatia. Quando surgiu a oportunidade de escrever uma receita para a Segredos de Cozinha não pensei duas vezes – tinha de recriar o bolo de caramelo inglês.

Que doce não vos sai da cabeça?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 2 kg
  • Time: 2 horas
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Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ingredientes

Bolo

  • 450 g tâmaras
  • 175 ml água
  • 2 colheres de chá de chá Earl Grey
  • 2 colheres de chá de casca ralada de laranja
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 350 g farinha sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 170 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 280 g açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 90 g mel
  • 200 ml leite gordo

Cobertura de caramelo de manteiga

  • 240 g açúcar mascavado
  • 125 ml natas gordas
  • 70 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar mascavado
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Descaroce as tâmaras e coloque-as, cortadas em pedaços pequenos, numa taça resistente ao calor;
  3. Ferva a água e faça um chá forte, juntando, à água fervida as folhas de chá, a casca de laranja e o extracto de baunilha;
  4. Verta o chá, ainda quente, sobre as tâmaras descaroçadas e deixe-as amolecer durante cinco minutos;
  5. Entretanto, numa taça misture bem a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  6. Retire as tâmaras do chá e coe-o, reservando a àgua;
  7. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade média alta, triture as tâmaras e o chá, coado, até formar uma pasta;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até macia;
  9. Junte o açúcar mascavado e bata, durante 5 minutos, até criar um creme leve;
  10. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme suave;
  11. Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o mel, misturando até homogéneo;
  12. Junte metade da mistura de ingredientes secos, seguida de metade do leite e deixe misturar até estar completamente envolvido;
  13. Repita o processo, de forma a utilizar toda a farinha e todo o leite;
  14. Com uma espátula ou colher de pau, incorpore a pasta de tâmaras, até uniformemente dispersa;
  15. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  16. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de caramelo de manteiga

  1. Num tacho médio, junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
  2. Após ferver, baixe o lume, mantendo a fervilhar, e deixe caramelizar durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente;
  3. Verifique o ponto do caramelo, colocado um bocadinho num prato frio e passando um dedo na mistura – o caramelo estará pronto quando se mantiver separado, criando uma “estrada”;

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar mascavado;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá e reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte a baunilha e bata uns segundos até homogéneo;

Montagem

  1. Quando os bolos estiverem arrefecidos, corte os topos de forma a nivela-los, e depois divida cada bolo ao meio, ficando com 6 camadas de bolo no total;
  2. Fure cada bolo com um pau de espetada e despeje 2/3 do caramelo, ainda morno, sobre cada camada e deixe que o bolo absorva o caramelo durante cerca de 5 minutos;
  3. Para montar o bolo coloque uma camada de bolo, com o lado com caramelo para cima, e cubra com cerca de 1,5 cm de merengue suíço, mantendo-o nivelado;
  4. Repita o processo até à última camada, que deverá ser colocada com o lado de caramelo para baixo;
  5. Cubra o bolo com o restante do merengue suíço, mantendo-o nivelado e direito;
  6. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos, para que a cobertura solidifique;
  7. Entretanto re-aqueça o caramelo até ficar ligeiramente líquido;
  8. Lentamente, despeje o caramelo sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico mais 10 minutos, para que o caramelo assente, antes de servir.

Receita originalmente publicada na revista Segredos de Cozinha (Maio, 2016)

Caril de ervilhas e espinafres

Ervilhas 1

Costumo dizer que sou do mundo. Há uns tempos uns estrangeiros que estavam a ficar em nossa casa começaram a reparar que num dia eu fazia ramen, no outro uma pasta, depois chilli… afinal não cozinho comida portuguesa? Parece que não; afinal, este caril é um dos partos mais frequentes na minha mesa.

Ervilhas 2

Quando vi o desafio da Marta lembrei-me logo desta receita deliciosa que o Kam me ensinou, há quase um ano, em troca de um mini-workshop de culinária portuguesa – foi, provavelmente, essa a última vez que cozinhei comida realmente portuguesa.

Ervilhas 4

Como deixo sempre tudo para a última, principalmente com todos os preparativos para o brunch, esta receita foi feita para o jantar, já quase sem luz, e ficou guardada no cartão da minha câmera durante mais de uma semana.

Este prato deve ser acompanhado por arroz branco, de preferência basmati, iogurte e/ou pão naan. E os indianos recomendam que se coma com as mãos.

Caril de ervilhas e espinafres

  • Servings: 4 doses
  • Time: 30 minutos
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Ervilhas 6

Ingredientes

  • 30 +15 ml azeite
  • 30 g margarina
  • 1 cebola, picada
  • 1 malagueta, picada
  • 1 C. sementes de cominho
  • 1 C. gengibre em pó
  • 1 c. Garam Masala
  • 1/2 c. açafrão
  • 1 bloco de tofu (250 g), espremido e cortado em cubos
  • 4 dentes de alho, picados
  • 100 g espinafres frescos
  • 3 c. sal
  • 100 g ervilhas congeladas

Preparação

  1. Num tacho largo aqueça 30 ml de azeite e a manteiga;
  2. Reduza o lume para o mínimo, junte a cebola e deixe alourar;
  3. Quando a cebola estiver translucida, acrescente a malagueta, as sementes de cominho, o gengibre em pó, o garam masala e o açafrão. Misture e deixe refogar 2 minutos para que desenvolva o sabor;
  4. Junte ao preparado o tofu escorrido, o alho, os restantes 15 ml de azeite e o sal;
  5. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, em lume baixo;
  6. Acrescente as ervilhas e cozinhe tudo durante 5 minutos. Depois tape e deixe repousar, com o lume desligado, durante mais 10 minutos antes de servir.

1 dose: 204 calorias, 16 g gordura, 10 g hidratos de carbono, 8 g proteina 

Desculpa Marta, só me junto ao teu desafio no último dia do mês, mas espero que esta receita de caril sem leite de côco, vegan e sem glúten compense!

Brunch Dia da Mãe

Brunch servido à mesa das 11h às 16h – 1 de Maio, 2016

Organização Chá das Cinco + Noémia da Costa Pinto

Menú

  • Iogurte com granola de manteiga de amendoim, banana e pepitas de chocolate
  • Tosta de queijo mozzarella, tomate e manjericão
  • Scone acompanhado de manteiga, queijo creme e doce de framboesas e maçã
  • Pão de banana
  • Ovo escalfado e cogumelo portobello com salada quente de tomate e espinafres
  • Cupcake lemon curd com frosting de merengue ou brownie com chantilly
  • 1 bebida fria – sumo de laranja, limonada,vinho, cerveja, água sem gás ou água com gás
  • 1 bebida quente – chá, espresso, descafeinado,americano, cappuccino, meia de leite ou galão

15€/pax
+ mimosa (espumante e sumo de laranja) – 18€/pax

Reserva obrigatória (até 29 de Abril) – info@chadascinco.pt / 916 419 826

Mais informações

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

Donuts de limão e mirtilos 4

Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
  • Time: 15 minutos
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e chocolate com manteiga de amendoim

Pão de banana e chocolate com manteiga de amendoim

Chá das Cinco: Receita de pão de banana e chocolate com manteiga de amendoim

Ando viciada em café, mas não é num café qualquer. Depois de ter feito o nível inicial de barista com a Delta e de ter conhecido a Sandra, da Academia do Café, sou fã de cafés de especialidade. Os cafés de especialidade, para além de serem cafés 100% arábica e serem cafés de origem (ou seja, não há mistura de diferentes origem), são, geralmente, muito mais ácidos do que o “café português”. Os meus amigos acham que sou snob de café, porque não consigo beber um café “normal”, e para lhes mostrar que há uma razão para isso organizei um lanche com provas de café.

Pão de chocolate e manteiga de amendoim 3

A meu ver, o chocolate é o melhor amigo do café e, por isso, não podia faltar no nosso lanche um elemento de chocolate. Os pães de banana são, regra geral, muito fáceis de preparar, não necessitam de batedeiras e, embora precisem de quase uma hora no forno, não precisam de muito tempo activo; por isso são ideais para menús extensos, principalmente quando me lembro de fazer tudo sozinha.

Pão de chocolate e manteiga de amendoim 5

Este pão de banana e chocolate é mais denso e húmido do que o normal, devido à consistência da manteiga de amendoim, no entanto, também por isso, este pão aguenta-se óptimo durante mais tempo, de preferencia guardado numa caixa hermética.

Pão de banana e chocolate com manteiga de amendoim

Pão de chocolate e manteiga de amendoim 6

Ingredientes

  • 1 c. vinagre
  • 30 ml leite
  • 390 g farinha sem fermento
  • 35 g cacau em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 2 ovos
  • 240 g açúcar
  • 100 ml óleo
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 bananas muito maduras, esmagadas em puré (cerca de 330 g)
  • 80 ml manteiga de amendoim sem pedaços, derretida

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça pequena junte a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela;
  4. À mão ou com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta os ovos e o açúcar até criar um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos;
  5. Junte o óleo, o extracto de baunilha e o leite talhado ao creme de ovos e açúcar, batendo até homogéneo;
  6. Com um batedor de varas envolva a mistura de farinha na massa e, depois, o puré de banana e, por fim, a manteiga de amendoim;
  7. Deite na forma preparada e leve ao forno entre 55 a 65 minutos ou até estar firme e um palito inserido no centro sair limpo. Se necessário, durante a cozedura, cubra o pão com uma folha de papel de alumínio para que não queime;
  8. Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de transferir para uma grelha. Pode ser servido de imediato ou, quando completamente arrefecido, decorado com manteiga de amendoim derretida.

1 fatia: 208 calorias, 6 g gordura, 33 g hidratos de carbono, 7 g proteina

Já provaram café de especialidade ou cafés de origem? Quais são os vossos preferidos?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

Cupcakes de côco e ananás

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 2

Há mais de dois meses a Ayam convidou-me a experimentar o seu leite de côco, desafiando-me a criar uma receita com ele. Com o Natal, Passagem de Ano e todos os projectos em que me meti desde então, o pacote de leite de côco foi remetido para o fundo da prateleira e os meus planos para ele esquecidos.

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 3

Quando descobri o instagram da Tome, uma pastelaria australiana, fiquei maravilhada com a decoração simples dos cupcakes deles, que tão bem se encaixam com a nova imagem do Chá das Cinco, ao contrário dos cupcakes muito trabalhados, que, já me foi várias vezes dito, acabam até por ter demasiado creme.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

As criações sem gluten da Tome lembraram-me, também, o pacote de leite de côco e um outro de farinha de côco, que me tinha vindo parar às mãos mais ou menos na mesma altura, com os quais poderia criar um bolo sem glúten e, se não colocarmos a cobertura, sem lactose; para quem é intolerante à lactose, a cobertura destes cupcakes pode ser trocada por creme de côco, batido (até ficar semelhante ao chantilly), à venda em várias ervanárias.

Cupcakes sem gluten e sem lactose de côco e ananás

  • Servings: 12 cupcakes
  • Time: 45 minutos
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Cupcakes sem gluten de coco e ananas 4

Ingredientes

Base

  • 65 g farinha de côco
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 6 ovos
  • 30 ml leite de côco Ayam
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura*
*se intolerante à lactose, substituir por creme de côco batido e envolvido com 2 C. de polpa de ananás

  • 80 g manteiga sem sal, amolecida
  • 260 g açúcar em pó
  • 2 C. polpa de ananás

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha de côco, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. Numa taça grande, bata o óleo, os ovos, o leite de côco e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Envolva a mistura de farinha de côco nos ingredientes líquidos até criar uma massa suave;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo;
  6. Leve os cupcakes ao forno cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente;
  8. Prepare a cobertura batendo, numa taça grande e com uma batedeira eléctrica, a manteiga, até macia;
  9. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  10. Junte a polpa de ananás, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  11. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

1 cupcake: 335 calorias, 18 g gordura, 40 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar substitutos da farinha (de trigo) nas vossas receitas?