Bolo de banana e morango para bebés

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Desde que abrimos o Chá das Cinco em Agosto que muitos dos nossos clientes se tornaram amigos, pessoas com quem falamos do nosso dia-a-dia e, principalmente, sobre o Benjamim e a vida com filhos.

A Bella e o Felipe são desses clientes e temos acompanhado de perto o crescimento da Amélie, que gosta de andar ao colo e não gosta de barulho. Por isso quando a Bella nos falou, há já uns meses, de fazermos o primeiro bolo de aniversário da Amélie ficámos muito felizes.

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A Amélie, como a maior parte dos bebés com menos de 1 ano, nunca comeu nada mais doce do que fruta e, por isso, o desafio era fazer um bolo com uma consistência idêntica aos que normalmente vendemos, mas sem qualquer adição de açúcar.

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Deixámos os pais ditarem que ingredientes queriam (ou não) no bolo e acabámos por fazer este bolinho.

Bolo de banana com cobertura de morango

  • Servings: bolo 10 cm
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Ingredientes

Bolo

  • 2 + 3 bananas maduras
  • 1/2 + 1 1/2 c. de sumo de limão
  • 185 ml leite gordo
  • 55 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 60 ml óleo girassol
  • 1 1/2 ovo L
  • 1 c. extrato de baunilha
  • 215 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal fino
  • 1 c. bicarbonato de sódio

Calda

  • 300 g morangos, em pedaços pequenos

Cobertura

  • 225 g queijo creme, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 150ºC, e unte 3 formas de 10 cm de diâmetro com manteiga e farinha ou cubra com papel vegetal;
  2. Num liquidificador, triture 2 bananas com 2 colheres de sopa de água;
  3. Talhe o leite, juntando numa tacinha 1/2 colher de chá de limão e o leite e deixando repousar 5 minutos;
  4. Tempere as 3 restantes bananas com 1 1/2 colheres de chá de limão e esmague bem com um garfo;
  5. Com uma batedeira elétrica, bata, em velocidade alta, a manteiga, o óleo, os ovos, as bananas trituradas e o extrato de baunilha até homogêneo;
  6. À parte, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima,incorpore os ingredientes secos nos húmidos, seguidos do leite talhado;
  8. Envolva as bananas na massa à mão;
  9. Divida a massa nas 3 formas e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos;

Calda

  • Enquanto o bolo coze, cozinhe em lume brando os morangos durante 5 minutos;
  • Triture com uma varinha mágica e coe para apanhar as pequenas sementes;
  • Quando o bolo estiver frio, pincele bem as três camadas com a calda, deixando que o bolo absorva o puré de morangos – reserve 125 ml para a cobertura;

Cobertura

  • Com uma batedeira eléctrica em velocidade alta, bata o queijo creme até estar macio;
  • Lentamente, junte os 125 ml de calda de morangos reservada e arrefecida;
  • Decore o bolo e reserve-o no frigorífico até 30 minutos antes de servir.

Um grande obrigada ao Felipe por estas fotografias lindas!

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Bolo de abóbora e onde é que eu tenho andado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

O blog tem estado parado. Tão parado que quando finalmente tive tempo para preparar este bolo de abóbora esta semana, com toda a calma que gosto, senti-me como nova. A verdade é que, depois de um início de projecto bastante rápido, comecei a evitar os 12 meses de cozinha. A grande maioria das receitas não estava correcta e o resultado ficava aquém das expectativas; no fim acabávamos por comer sem vontade, oferecer sem ninguém as querer ou deixar estragar-se as sobremesas que fiz para o projecto.

Juntou-se a falta de vontade de fazer receitas cujo resultado não se afigurava promissor à falta de tempo e necessidade de cortar os doces lá por casa e o blog ficou parado.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Desculpas à parte, venho apresentar-vos o projecto Costa da Marinha – Agricultura Biológica que, no último mês, me tem deixado em casa cabazes lindos cheios de legumes da época. O último cabaz que recebi trazia uma abóbora e meia que foram directas para o forno para fazer pasta de abóbora e utilizar num esparguete delicioso e neste bolo magnífico.

Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

No ano passado já vos tinha mostrado como fazer puré de abóbora e a mistura de especiarias que acompanham a abóbora nas sobremesas americanas, bem como a tarte de abóbora que fiz logo depois. Este Outono a abóbora está no blog em forma de bolo e, quem sabe, ainda vos trago a receita do esparguete, se o próximo cabaz trouxer abóbora. Se não, talvez uns donuts de cenoura com cenouras lindas como as que vos mostrei no instagram.

Bolo de abóbora

  • Servings: bolo de 2 kg - 20 cm ∅
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Chá das Cinco: Receita de bolo de abóbora

Ingredientes

Bolo

  • 480 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. canela em pó
  • 1/2 c. gengibre em pó
  • 1/4 c. cravinho em pó
  • 1/4 c. noz-de-moscada moída
  • 425 g puré de abóbora
  • 400 g açúcar
  • 240 ml óleo de girassol
  • 4 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 C. leite

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias;
  3. Com um batedor de varas ou com uma batedeira eléctrica, bata vigorosamente os restantes ingredientes até formar um creme suave;
  4. Junte a mistura dos ingredientes secos aos húmidos e misture até a mistura estar uniforme;
  5. Divida a mistura entre 3 formas e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  6. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá, reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, incorpore o leite manualmente com a ajuda de uma espátula.

 

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Bolo de camadas dinamarquês

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Até ter começado a fazer os meus próprios bolos de aniversário, pedia sempre um bolo de massa folhada e nem sequer provava os bolos de aniversário que não fossem assim. Dizia que não gostava de bolo de aniversário, mas, mais tarde, percebi que o que eu não gostava era de pão-de-ló. Este bolo de camadas dinamarquês, da selecção de Agosto do livro 12 meses de cozinha obrigou-me, finalmente, a explorar o pão-de-ló e a compreender a minha aversão.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ainda vou no início do projecto, mas todas as vezes que cozinho algo do livro pergunto-me se os sabores dos ingredientes eram assim tão diferentes nos anos 70/80 ou se, simplesmente, o nosso paladar agora pede coisas mais doces e com mais gordura do que na altura – faz-me lembrar este vídeo do Buzzfeed em que as pessoas provam pratos dos anos 60 e 70. E, embora todos estes pratos sejam comestíveis, parece que lhes falta sempre açúcar ou manteiga ou ambos para estarem completos.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Este bolo de camadas dinamarquês é feito com uma base simples de pão-de-ló, recheado com chantilly de chocolate negro e pedaços de ananás. O pão-de-ló é óptimo para cortar e formar bolos porque fica um bolo compacto mas leve, e o chantilly com gelatina aguenta bem a forma e é mais simples de preparar do que um creme de manteiga, mas a combinação dos dois… Numa repetição deste bolo a minha sugestão é que reguem todas as camadas do pão-de-ló com sumo do ananás e preparem um chantilly mais doce ou o substituam o recheio por creme de manteiga com as mesmas raspas de chocolate misturadas.

Bolo de camadas dinamarquês

  • Servings: 6 pessoas
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Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos, separados
  • Raspa de 1/2 limão
  • Sumo de 1/2 limão
  • 150 g açúcar
  • 90 g farinha
  • 30 g amido de milho
  • 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 2 dl natas
  • 3 C. açúcar
  • 4 fatias de ananás, picadas
  • 90 g chocolate amargo, ralado

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Bata as gemas com a raspa e sumo de limão e com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado;
  3. Bata as claras em castelo e, depois, envolva-as no creme anterior;
  4. Numa taça pequena, misture a farinha, o amido de milho e o fermento;
  5. Peneire a mistura de farinhas e adicione ao creme, misturando até estar completamente homogéneo;
  6. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 25 minutos;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 5 a 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeça completamente antes de o cortar em 3 camadas;

Recheio

  1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-as com as mãos, coloque-as numa tigela pequena e leve ao microondas durante 10 a 20 segundos, para as derreter;
  2. Bata as natas e o açúcar até formar chantilly. Reserve 1/3 para a decoração;
  3. Envolva a gelatina derretida e o chocolate ralado nas restantes natas e leve ao frigorífico uns minutos para que a mistura assente;
  4. Recheie com uma camada de chantilly de chocolate e pedaços de ananás entre cada fatia de bolo;
  5. Decore com o chantilly reservado, ananás em pedaços e pepitas de chocolate;
  6. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Bolo de caramelo ao estilo inglês

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Em Março fui com os meus pais a Inglaterra celebrar o aniversário da minha irmã mais nova. A surpresa este ano era o nosso destino: Stonehenge. Há anos que falávamos nisso e ainda não tínhamos tido a oportunidade de visitar um dos lugares mais místicos da Europa.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ficámos a dormir numa pequena cidade lá perto, Salisbury, e, claro, o primeiro jantar à chegada tinha de ser num típico pub inglês.

Depois de comer uma versão vegetariana de sausage and mash terminei a refeição com o doce mais típico possível e que, depois de várias viagens a Inglaterra, ainda não tinha provado – sticky toffee pudding.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Fiquei maravilhada. Era semelhante a um petit gateu mas de caramelo – húmido, quente e delicioso – servido com gelado de baunilha.

Fiquei logo a pensar como podia passar aqueles sabores e texturas para um bolo de fatia. Quando surgiu a oportunidade de escrever uma receita para a Segredos de Cozinha não pensei duas vezes – tinha de recriar o bolo de caramelo inglês.

Que doce não vos sai da cabeça?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 2 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ingredientes

Bolo

  • 450 g tâmaras
  • 175 ml água
  • 2 colheres de chá de chá Earl Grey
  • 2 colheres de chá de casca ralada de laranja
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 350 g farinha sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 170 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 280 g açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 90 g mel
  • 200 ml leite gordo

Cobertura de caramelo de manteiga

  • 240 g açúcar mascavado
  • 125 ml natas gordas
  • 70 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar mascavado
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Descaroce as tâmaras e coloque-as, cortadas em pedaços pequenos, numa taça resistente ao calor;
  3. Ferva a água e faça um chá forte, juntando, à água fervida as folhas de chá, a casca de laranja e o extracto de baunilha;
  4. Verta o chá, ainda quente, sobre as tâmaras descaroçadas e deixe-as amolecer durante cinco minutos;
  5. Entretanto, numa taça misture bem a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  6. Retire as tâmaras do chá e coe-o, reservando a àgua;
  7. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade média alta, triture as tâmaras e o chá, coado, até formar uma pasta;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até macia;
  9. Junte o açúcar mascavado e bata, durante 5 minutos, até criar um creme leve;
  10. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme suave;
  11. Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o mel, misturando até homogéneo;
  12. Junte metade da mistura de ingredientes secos, seguida de metade do leite e deixe misturar até estar completamente envolvido;
  13. Repita o processo, de forma a utilizar toda a farinha e todo o leite;
  14. Com uma espátula ou colher de pau, incorpore a pasta de tâmaras, até uniformemente dispersa;
  15. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  16. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de caramelo de manteiga

  1. Num tacho médio, junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
  2. Após ferver, baixe o lume, mantendo a fervilhar, e deixe caramelizar durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente;
  3. Verifique o ponto do caramelo, colocado um bocadinho num prato frio e passando um dedo na mistura – o caramelo estará pronto quando se mantiver separado, criando uma “estrada”;

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar mascavado;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá e reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte a baunilha e bata uns segundos até homogéneo;

Montagem

  1. Quando os bolos estiverem arrefecidos, corte os topos de forma a nivela-los, e depois divida cada bolo ao meio, ficando com 6 camadas de bolo no total;
  2. Fure cada bolo com um pau de espetada e despeje 2/3 do caramelo, ainda morno, sobre cada camada e deixe que o bolo absorva o caramelo durante cerca de 5 minutos;
  3. Para montar o bolo coloque uma camada de bolo, com o lado com caramelo para cima, e cubra com cerca de 1,5 cm de merengue suíço, mantendo-o nivelado;
  4. Repita o processo até à última camada, que deverá ser colocada com o lado de caramelo para baixo;
  5. Cubra o bolo com o restante do merengue suíço, mantendo-o nivelado e direito;
  6. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos, para que a cobertura solidifique;
  7. Entretanto re-aqueça o caramelo até ficar ligeiramente líquido;
  8. Lentamente, despeje o caramelo sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico mais 10 minutos, para que o caramelo assente, antes de servir.

Receita originalmente publicada na revista Segredos de Cozinha (Maio, 2016)

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

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Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

Doughnuts (ou donuts) de chocolate e caramelo salgado

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Para quem gosta de cozinhar, uma cozinha nunca é suficientemente grande nem tem arrumação que chegue. Desde que me mudei que o problema piorou, mas eu continuo a comprar novos brinquedos e gadgets, e a empilhar mais uma cosinha nesta parteleira, e enfiar mais uma coisinha naquela gaveta. Já andava a falar neste tabuleiro há imenso tempo, mas por uma razão ou por outra, deixava sempre a compra para “amanhã”; há umas semanas o “amanhã” foi “hoje” e saí determinada a comprar um tabuleiro de donuts.

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Felizmente e, ao contrário de muitos gadgets de cozinha que compro, surgiu no mesmo dia a oportunidade de o usar – um jantar de amigos em que, para variar, eu fiquei encarregue da sobremesa. A combinação apareceu facilmente: tinha a casa cheia de chocolates diferentes, havia caramelo salgado que tinha sobrado do bolo de aniversário do Hugo e amendoins torrados em casa um ou dois dias antes. A receita é incrivelmente simples e, mesmo só com uma forma, o que implicou várias fornadas, os donuts ficam prontos num instante.

Chá das Cinco: Receita de donuts de chocolate e caramelo salgado com amendoins

Ao contrário dos donuts comuns, estes donuts vão ao forno, ou seja, são muito mais saudáveis e sujam muito menos a cozinha. Para além disso, ao contrário dos fritos, estes donuts levam fermento em pó e bicarbonato de sódio, em vez de fermento de padeiro, não necessitando de tempo de levedura, mas mantendo a massa leve e deliciosa.

Donuts de chocolate, caramelo salgado e amendoins

  • Servings: 15 donuts
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Ingredientes

Donuts

  • 180 ml leite
  • 2 c. vinagre de vinho branco
  • 295 g farinha sem fermento
  • 196 g açúcar amarelo
  • 55 g cacau em pó
  • 1 c. fermento em pó
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 1 c. café solúvel
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 115 g manteiga sem sal, derretida

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 75 ml caramelo salgado
  • 185 ml natas
  • 1 c. extracto de baunilha
  • amendoins torrados q.b.

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o café solúvel;
  4. Numa outra taça bata os ovos, o leite talhado, o extracto de baunilha e a manteiga derretida até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha. A massa ficará bastante húmida;
  6. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  7. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  8. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura excepto os amendoins até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais natas ou mais açúcar;
  9. Coloque os amendoins, em pedaços pequenos, numa outra taça;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e, logo em seguida, nos amendoins. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 352 calories, 18 g gordura, 38 g hidratos de carbono, 10 g proteina

Quais são os vossos donuts preferidos?

Bolo de noz, café e caramelo salgado

Aniversario Hugo 2016 4

Embora passe todo o meu tempo livre no Pinterest ou em blogs de culinária, quando o Hugo me deu carta branca para o bolo de aniversário dele, eu fiquei perdida. Tenho sempre tanta coisa que quero fazer e experimentar que é difícil decidir-me. Pela primeira vez, depois de horas e horas à procura de ideias, a planear combinações de sabores, acabei por desenhar a decoração do bolo antes de o fazer para não me permitir mais mudar de ideias.

Aniversario Hugo 2016 7

Como tínhamos também um almoço de aniversário no mesmo dia, fiz, tal como no aniversário da Ana e da Né, dois bolos diferentes para o mesmo dia e, por isso, este bolo, reservado para o jantar, ficou à espera da parte da tarde para ser terminado quase em contra-relógio. Aquilo que numa cozinha profissional seria fácil, numa cozinha com pouco espaço de bancada e menos no frigorífico torna-se um desafio e, quando fico trancada fora de casa, pior!

Aniversario Hugo 2016 18

Com a correria da manhã, o equilíbrio do bolo numa mão, a câmara na outra, o Hugo trancou a porta e eu esqueci-me das chaves lá dentro. Voltei a casa depois de almoço, sozinha, para terminar o bolo, e dei duas ou três voltas ao prédio para conseguir estacionar. Quando finalmente pensei que ia conseguir terminar o bolo, não encontrei as chaves! Meia hora à porta de casa, a tocar para todos os andares, e lá apareceu um vizinho que tinha uma chave e me deixou entrar a tempo de tirar umas fotos com a última luz do dia.

Bolo de noz e merengue suíço de café

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 800 g
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Aniversario Hugo 2016 11

Ingredientes

Bolo

  • 40 g nozes
  • 125 g açúcar
  • 115 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 115 g farinha sem fermento
  • 1/2 C. fermento em pó
  • 1/2 c. sal
  • 1 ovo + 1 gema
  • 40 ml leite gordo

Cobertura

  • 1 C. café instantâneo
  • 15 ml água quente
  • 3 claras
  • 150 g açúcar
  • 200 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em cubos
  • 1/2 c. sal
  • 1/2 dose caramelo salgado

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade máxima, triture as nozes e o açúcar até estarem homogéneos, mas sem que formem uma pasta;
  3. Numa taça misture bem a farinha, o fermento e o sal. Adicione o açúcar e as nozes, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Adicione o ovo e a gema e bata até obter um creme suave;
  6. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  7. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  8. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Dissolva o café instantâneo na água quente, fazendo um café muito forte;
  2. Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar;
  3. Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  4. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  5. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira;
  6. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos muito firmes e estarem brilhantes;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima acrescente a manteiga e o sal, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  8. Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  9. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte o café forte e incorpore-o com uma espátula até homogéneo;
  10. Recheie e cubra o bolo com o creme de merengue suíço e decore-o com caramelo salgado.

1 fatia: 581 calorias, 40 g gordura, 58 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Já ficaram trancados fora de casa? Como resolveram?

Cupcakes Maria Bolacha

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Há anos que falo em ter um gatinho. Como passo muito tempo em casa preciso de outro ser vivo para não me sentir tão maluca quando falo sozinha. Em Setembro o Hugo e uns colegas encontraram, no teatro Carlos Alberto, um gatinho perdido, muito assustado, que miava. Apanharam-no e o Hugo enviou-me uma foto, a perguntar se eu não queria um gatinho.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes Maria Bolacha com três coberturas

Queria, mas não podia! O Hugo, que já me tinha ouvido falar no gato imensas vezes, não quis saber. Pouco mais tarde tocou-me à porta e, quando abri, tinha uma bolinha de pelo dentro de uma transportadora a miar para mim – era a Maria Bolacha. Durante um mês a Maria Bolacha não era mais do que uma pequena terrorista que, de vez em quando, eu podia ver ao longe mas, com o passar das semanas, começou a interagir e a querer estar ao pé de mim. Hoje a Maria Bolacha é uma gatinha mimada, que não sabe estar sozinha, e que quer sempre mais um bocadinho de brincadeira.

Cupcakes Maria Bolacha 9

Foi inspirada pela Maria Bolacha que criei estes cupcakes. Estiveram em planificação durante muito tempo, mas o resultado final é uma base de manteiga queimada, como os cupcakes de cookie dough, e uma cobertura de três sabores – ganache de chocolate, cobertura cozinhada de baunilha e creme de manteiga de café, numa combinação que lembra o bolo de bolacha Maria.

Cupcakes Maria Bolacha

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes Maria Bolacha 10

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite

Cobertura cozinhada de baunilha

  • 125 g açúcar
  • 40 g farinha sem fermento
  • 125 ml leite gordo
  • 125 ml natas ( >35% gordura)
  • 230 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 vagem de baunilha, sementes

Ganache de chocolate

  • 200 g chocolate de culinária
  • 200 ml natas

Creme de manteiga de café

  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 260 g açúcar em pó
  • 30 ml café espresso, arrefecido

Preparação

Base

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  8. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  9. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura cozinhada de baunilha

  1. Num tacho pequeno, misture bem o açúcar e a farinha;
  2. Junte o leite e as natas e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos ou até engrossar num creme estilo béchamel;
  3. Transfira para um pirex largo, cubra com película aderente rente ao creme e leve ao frigorífico para que arrefeça completamente;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade máxima, a manteiga até estar suave;
  5. Junte o creme de leite e açúcar aos poucos e, depois, o extracto e as sementes de baunilha, batendo sempre em velocidade alta;
  6. Continue a bater cerca de 5 minutos, até criar um creme fofo e uniforme;

Ganache de chocolate

  1. Numa taça grande resistente ao calor, parta o chocolate em pedaços pequenos;
  2. Leve ao lume as natas até que comecem a ferver;
  3. Deite as natas a fervilhar sobre o chocolate partido e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, ou até o chocolate estar derretido;
  4. Misture bem com uma espátula, para que a mistura fique homogénea;
  5. Leve ao frigorífico até que solidifique, pelo menos 1 hora;
  6. Com uma batedeira eléctrica bata o ganache de chocolate na velocidade mais alta durante cerca de 5 minutos, ou até que fique um creme fofo;

Creme de manteiga de café

  1. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga até macia;
  2. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  3. Junte o espresso, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  4. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;

1 cupcake: 658 calorias, 46 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

Mais alguém tem um gatinho mimado?

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Há coisa de um mês a Sara Lima ligou-me, da RTP, interessada em fazer uma peça sobre mim, e sobre as minhas lutas, para A Praça. Depois de falarmos um bocadinho, combinámos que o Hélder Reis, que lhe tinha levado a história, viria até minha casa com o cameraman Nuno Silva e eu lhes mostraria como preparar uns cupcakes natalícios.

Chá das Cinco: Receita de bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

Recebi-os, muito mais nervosa do que pensava, com os cupcakes de chocolate em forma de árvore de Natal e os cupcakes de red velvet em forma de Pai Natal mas, também, com este bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos, que fiz aproveitando o recheio das pop tarts de frutos vermelhos.

Bolo frutos vermelhos 5

A peça passou hoje, mas quem não viu a peça poderá vê-la online neste link (34:20) e ficar a conhecer um bocadinho mais sobre mim, ver a minha casa e, claro, descobrir umas coisas sobre o Chá das Cinco.

Bolo de baunilha, chocolate branco e frutos vermelhos

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 1 kg
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Bolo frutos vermelhos 4

Ingredientes

Recheio

  • 175 g frutos vermelhos congelados
  • 175 g açúcar
  • 5 g pectina

Bolo

  • 225 g açúcar
  • 1 vagem baunilha
  • 175 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento em pó
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 2 ovos
  • 75 g iogurte natural
  • 60 ml óleo
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 100 g chocolate branco de culinária
  • 65 ml natas ( >35% gordura)
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 250 g açúcar em pó

Preparação

Recheio

  1. Leve a lume alto os frutos vermelhos e o açúcar até levantar fervura, mexendo frequentemente;
  2. Cozinhe os frutos vermelhos e o açúcar durante 10 minutos, mexendo;
  3. Junte a pectina e deixe ferver mais 5 minutos;
  4. Retire do lume e triture o doce num processador de comida ou com uma varinha mágica;
  5. Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente.

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 175ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Numa taça, misture o açúcar e as sementes da vagem de baunilha, misturando bem;
  3. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal, misturando até homogéneo;
  4. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até desfeita;
  5. Junte a mistura de ingredientes secos e envolva durante 3 minutos em velocidade baixa;
  6. À parte, bata os ovos, o iogurte, o azeite e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  7. Com a batedeira na velocidade mínima junte lentamente a mistura de farinha, até estar bem envolvida;
  8. Aos poucos, acrescente o leite e bata apenas até estarem os ingredientes todos incorporados;
  9. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  10. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de transferir para uma grelha;
  11. Recheie com doce de frutos vermelhos e cubra com a cobertura de chocolate branco.

Cobertura

  1. Em banho maria, derreta o chocolate branco, partido em pedaços, e as natas, até criar um creme aveludado;
  2. Leve o creme de chocolate branco ao frigorífico durante 30 minutos, para que arrefeça;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  4. Junte o creme de chocolate branco e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário.

100 g de bolo: 558 calorias, 51 g gordura, 137 g hidratos de carbono, 12 g proteina

Muito obrigada a toda a equipa d’A Praça.

Pão de maçã e aveia

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho meio quilo de puré de maçã em casa.  O bolo de maçã e caramelo salgado tem sido um sucesso – depois do aniversário do João, da Steam Con e do aniversário dos meus pais, também já mo pediram para o aniversário da Manuela, a minha tia emprestada. Por isso fiz, de uma só vez, um kilo de puré de maçã, com a ajuda da Bimby, que congelei em saquinhos para ter disponível sempre que quiser.

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Tenho feito, também, pão de banana quase todas as semanas mas, com a ida a Lisboa, as bananas que estavam no ponto para serem usadas, passaram do ponto e ficaram sem salvação. Como tinha o puré de maçã que tinha sobrado, aproveitei para experimentar um pão de maçã e aveia com um twist mais saudável – não leva gordura!

Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

A maçã é um óptimo substituto na cozinha para tornar os pecados menos maus – pode ser utilizado para substituir ovos, açúcar e, lá está, o óleo ou a manteiga. Não recomendo que o façam em receitas muito precisas, o resultado não é o mesmo que usar os ditos ovos ou a manteiga, mas é uma boa forma de adicionarem fibra e vitaminas a um bolo e cortar na gordura ou no açúcar.

Pão de maçã e aveia

  • Servings: 10 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pão de maçã

Ingredientes

  • 60 g aveia integral
  • 200 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 c. fermento em pó
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 1 ovo
  • 80 g açúcar mascavado
  • 110 g açúcar branco
  • 180 ml puré de maçã
  • 125 ml leite

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês, ou forre com papel vegetal;
  3. Junte a aveia, a farinha, o sal, o fermento e os açúcares numa taça grande;
  4. Numa taça mais pequena misture a baunilha, o ovo, o puré de maçã e o leite;
  5. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogénea;
  6. Deite na forma preparada, decore com flocos de aveia, e leve ao forno entre 40 a 45 minutos ou até estar firme e ligeiramente corado.

1 fatia: 193 calorias, 1 g gordura, 41 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar truques para tornar estes pecados mais santos?