Chá das Cinco @ Praça da Alegria - Antes das obras

A confeitaria . parte 01

O Chá das Cinco blog faz dois anos e temos grandes notícias.

O Chá das Cinco blog nasceu de uma ideia começada no último ano de licenciatura e da necessidade de encontrar um passatempo que me ajudasse a abstrair-me da minha maior batalha. Comecei a cozinhar mais e mais e o gostinho tornou-se uma paixão; as horas na cozinha salvaram-me e acabaram por moldar um novo rumo para a minha vida. Quando as coisas acalmaram percebi que não queria ser designer, queria ser pasteleira.

Chá das Cinco @ Praça da Alegria - Antes das obras

Nessa altura conheci o Hugo, que diz que soube que eu era especial quando conheceu o blog e que, desde então, não pára de me incentivar a tornar o meu sonho realidade e tornar o blog num espaço onde possa partilhar com todos a minha paixão.

Começámos a imaginar como é que o Chá das Cinco poderia tomar forma e, sem acreditarmos mesmo que seria possível, começámos a procurar um espaço onde tornar o meu sonho realidade.

Como o orçamento era baixo e o Porto está em franco crescimento, encontrar o primeiro espaço não foi fácil.

Chá das Cinco @ Praça da Alegria - Antes das obras

Encontrámos um espaço muito próximo de nossa casa, numa rua com pouquíssimo movimento mas que facilmente chamaria turistas e locais. Não era o espaço ideal, era escuro e tinha desníveis, mas tínhamos um projecto e estávamos prontos para avançar. Mas, quando começávamos a fazer contas ao tempo que faltava para podermos abrir, percebemos que prédio era antigo e, como muitos no Porto, tinha alterações que ainda não estavam legalizadas. É claro que nos propusemos a tratar de tudo, mesmo sabendo que demoraria mais tempo do que estávamos a planear, mas o senhorio preferiu voltar atrás e a loja continua fechada.

Não desistimos.

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Pouco depois, também próximo da nossa casa, encontrámos uma loja abandonada num local maravilhoso que parecia ainda inexplorado, e que tinha um número de telefone na montra – certamente estava para alugar. Ligámos para o número, mas ninguém atendia. Tentámos deixar mensagem de voz. Enviámos mensagens de texto. Ninguém nos respondeu.

Entretanto não tínhamos parado a busca e encontrámos outro espaço, mais longe, mas com óptima disposição e numa rua em franco crescimento – fizemos a proposta no dia seguinte, mas alguém chegou antes de nós e já tinha alugado o espaço.

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Este processo repetiu-se tantas vezes que nem as conseguimos numerar; entusiasmávamo-nos com uma loja, começávamos a adaptar o nosso projecto ao espaço e as coisas iam por água a baixo. Passou-se mais de um ano e nós continuávamos a sonhar com o Chá das Cinco mas sem encontrar um sítio para abrir loja.

Já fartos de andar à procura, voltámos quase ao início – a loja abandonada que tínhamos gostado continuava vazia e era a nossa melhor aposta.

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Através de uma amiga do Hugo que tinha morado no mesmo prédio há vários anos, descobrimos a imobiliária que alugava alguns dos apartamentos. Ligámos, disseram-nos que conheciam o senhorio e que iriam entrar em contacto com ele a informar que havia interessados na loja; mas é claro, nunca nos ligaram de volta.

Abriu, entretanto, um barbeiro na outra loja do prédio, o Barbas Shop, e o Hugo foi conhece-lo. Enquanto era atendido contou-lhe do nosso projecto e da nossa procura pelos proprietários da loja ao lado. O Barbas não conhecia o proprietário, mas tinha o contacto de quem, certamente, o conheceria – a administração do condomínio.

Chá das Cinco @ Praça da Alegria - Antes das obras

A administração deu-nos a morada de uma advogada. A advogada tinha mudado de escritório mas, felizmente, deixou o número de telefone na porta. A advogada meteu-nos em contacto com a imobiliária responsável. Em menos de 2 dias tínhamos a loja prometida, só faltava o contracto.

Aí começámos a brincar ao telefone estragado. Nós falávamos com uma imobiliária, a imobiliária com a advogada, a advogada com o senhorio, e a resposta voltava pelo mesmo caminho. Como se pode imaginar, a confusão foi tanta que chegámos a achar que tínhamos de voltar a procurar uma loja. Não nos dando por vencidos, mesmo depois de um “não” da imobiliária, decidimos contactar directamente com a advogada. Marcámos uma reunião, explicámos-lhe o conceito e trouxemos a minuta do contracto para casa – foi assim tão simples. Demorou ainda quase um mês até termos o contracto assinado por todas as partes envolvidas, mas quando eu estava no hospital a recuperar de uma apendicite, o Hugo trouxe-me, finalmente, o contracto assinado.

Mais de um ano depois, o Chá das Cinco – Cafetaria · Confeitaria começa a ganhar forma no número 63 da Praça da Alegria (Porto).

Chá das Cinco @ Praça da Alegria - Antes das obras

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Bolo de camadas dinamarquês

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Até ter começado a fazer os meus próprios bolos de aniversário, pedia sempre um bolo de massa folhada e nem sequer provava os bolos de aniversário que não fossem assim. Dizia que não gostava de bolo de aniversário, mas, mais tarde, percebi que o que eu não gostava era de pão-de-ló. Este bolo de camadas dinamarquês, da selecção de Agosto do livro 12 meses de cozinha obrigou-me, finalmente, a explorar o pão-de-ló e a compreender a minha aversão.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ainda vou no início do projecto, mas todas as vezes que cozinho algo do livro pergunto-me se os sabores dos ingredientes eram assim tão diferentes nos anos 70/80 ou se, simplesmente, o nosso paladar agora pede coisas mais doces e com mais gordura do que na altura – faz-me lembrar este vídeo do Buzzfeed em que as pessoas provam pratos dos anos 60 e 70. E, embora todos estes pratos sejam comestíveis, parece que lhes falta sempre açúcar ou manteiga ou ambos para estarem completos.

Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Este bolo de camadas dinamarquês é feito com uma base simples de pão-de-ló, recheado com chantilly de chocolate negro e pedaços de ananás. O pão-de-ló é óptimo para cortar e formar bolos porque fica um bolo compacto mas leve, e o chantilly com gelatina aguenta bem a forma e é mais simples de preparar do que um creme de manteiga, mas a combinação dos dois… Numa repetição deste bolo a minha sugestão é que reguem todas as camadas do pão-de-ló com sumo do ananás e preparem um chantilly mais doce ou o substituam o recheio por creme de manteiga com as mesmas raspas de chocolate misturadas.

Bolo de camadas dinamarquês

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Chá das Cinco: Receita de bolo de camadas dinamarquês do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos, separados
  • Raspa de 1/2 limão
  • Sumo de 1/2 limão
  • 150 g açúcar
  • 90 g farinha
  • 30 g amido de milho
  • 1/2 c. fermento em pó

Recheio

  • 5 folhas de gelatina
  • 2 dl natas
  • 3 C. açúcar
  • 4 fatias de ananás, picadas
  • 90 g chocolate amargo, ralado

Preparação

Bolo

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Bata as gemas com a raspa e sumo de limão e com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado;
  3. Bata as claras em castelo e, depois, envolva-as no creme anterior;
  4. Numa taça pequena, misture a farinha, o amido de milho e o fermento;
  5. Peneire a mistura de farinhas e adicione ao creme, misturando até estar completamente homogéneo;
  6. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 25 minutos;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 5 a 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeça completamente antes de o cortar em 3 camadas;

Recheio

  1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-as com as mãos, coloque-as numa tigela pequena e leve ao microondas durante 10 a 20 segundos, para as derreter;
  2. Bata as natas e o açúcar até formar chantilly. Reserve 1/3 para a decoração;
  3. Envolva a gelatina derretida e o chocolate ralado nas restantes natas e leve ao frigorífico uns minutos para que a mistura assente;
  4. Recheie com uma camada de chantilly de chocolate e pedaços de ananás entre cada fatia de bolo;
  5. Decore com o chantilly reservado, ananás em pedaços e pepitas de chocolate;
  6. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Pão de ló húmido

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

O mês de Agosto traz com ele as primeiras receitas conventuais do meu projecto 12 meses de cozinha e nada melhor do que um pão de ló húmido para começar.

A família do meu pai adora doces conventuais. Gosta tanto que é capaz de fazer viagens de duas horas só para ir àquele festival de doces conventuais, ou para visitar aquela confeitaria. Em relação a pão de ló, o seco não é para eles, mas o húmido é uma perdição.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Na realidade, no que toca a bolos, quanto mais mal cozidos melhor. A minha irmã mais nova chega mesmo a fazer questão de cozer os bolos menos tempo do que a receita para que eles fiquem com o interior tão húmido que é preciso come-lo à colher.

Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Este bolo é dos melhores doces que encontrei até agora no livro 12 meses de cozinha – as medidas estão correctas, a descrição é fácil de seguir e o tempo de cozedura é o ideal. Para a próxima, em vez de uma romaria a uma confeitaria, já sei que posso fazer este pão de ló em casa.

Pão de ló húmido

  • Servings: 6 pessoas
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Chá das Cinco: Receita de pão de ló húmido do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 6 gemas
  • 3 ovos
  • 200 g açúcar
  • 90 g farinha

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 160ºC e forre uma forma redonda de mola com papel vegetal ou unte muito bem a forma e coloque duas tiras de papel vegetal no fundo, para facilitar ao desenformar;
  2. Com uma batedeira eléctrica, bata as gemas com o açúcar durante cerca de 20 minutos ou até formar um creme muito leve e esbranquiçado;
  3. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo cerca de 10 minutos entre cada adição e ainda depois de adicionar o último ovo;
  4. Peneire a farinha e incorpore-a levemente na massa, sem bater;
  5. Encha a forma com a massa e leve a cozer durante cerca de 45 minutos. A meio da cozedura bata levemente nas paredes da forma para auxiliar na criação do centro húmido, semelhante a ovos moles;
  6. Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Pêssegos recheados

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Se têm seguido o projecto, sabem que tenho tido alguns problemas com as receitas que tenho de fazer e refazer porque não correm bem à primeira. Mas esse não é o caso desta receita. Estes pêssegos recheados são simples, saborosos e rápidos de preparar.

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Mesmo assim a primeira tentativa não correu bem. Não por causa da receita em si, mas porque ao servir os pêssegos mornos, como recomendado, o chantilly (mesmo o caseiro) derrete em segundos, o que deu numas fotografias… desfeitas. E, com este calor, a vontade de ligar o forno é cada vez menor, por isso a repetição foi-se atrasando, atrasando… e esta última receita de Julho só aparece na segunda semana de Agosto.

Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Aqui não há muitos truques: os pêssegos devem estar maduros e, para “bolachas de amêndoas”, eu escolhi umas bolachas muito simples, secas e tão fáceis de esmigalhar que o fiz com as mãos. Quanto ao acompanhamento, sugiro o gelado de baunilha ao chantilly, uma vez que o contraste de temperaturas é maior.

Estão preparados para as receitas de Agosto? Aviso já que têm imensas gemas!

Pêssegos recheados

  • Servings: 4 pessoas
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Chá das Cinco: Receita de pêssegos recheados do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 4 pêssegos grandes
  • 2 C. açúcar
  • 1 C. manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo
  • 60 g bolachas de amêndoa
  • Chantilly ou gelado para servir

Preparação

  1. Leve um tacho grande com água ao lume, para que a água ferva;
  2. Dê um ligeiro corte em cruz na base dos pêssegos, de forma a cortar apenas a pele;
  3. Quando a água estiver a ferver mergulhe os pêssegos durante 2 minutos;
  4. Retire-os da água e, começando pelo corte em cruz, pele os pêssegos;
  5. Corte os pêssegos ao meio e retire-lhes o caroço;
  6. Com uma colher de chá alargue a cavidade do caroço, extraindo cuidadosamente parte da polpa dos frutos. Reserve a polpa e coloque os pêssegos num tabuleiro untado;
  7. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  8. Numa tigela pequena bata a manteiga, o açúcar, a gema de ovo e a polpa de pêssego previamente reservada;
  9. Esmigalhe as bolachas e junte-as ao creme;
  10. Recheie as cavidades dos pêssegos com este creme e leve ao forno durante 20 a 30 minutos, até os pêssegos estarem macios e ligeiramente caramelizados;
  11. Sirva mornos acompanhados de chantilly ou gelado de baunilha.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Pudim de Verão

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

No livro 12 meses de cozinha há receitas que, desde que as leio, me deixam de pé atrás, e esta era uma delas. A primeira explicação que dão é que este pudim, considerado um clássico inglês, no século XVIII fazia parte da alimentação dos doentes que não podiam comer muito açúcar. Ora, quem é que quer uma sobremesa sem açúcar?

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Felizmente desta vez estava enganada e, depois de muito duvidar, lá desenformei o pudim cuidadosamente num prato, esperando que se desfizesse imediatamente. Não só o pudim não se desfez como, para o pequeno-almoço acompanhado com café, a quantidade de açúcar pareceu-me a ideal. Podemos, ou não, ter exagerado na quantidade de chantilly com que o comemos.

Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Confesso que não servi este pudim no dia seguinte ao que o fiz, em vez disso embrulhei-o, dentro da forma, em película aderente e deixei-o no frigorífico 2 ou 3 dias antes de ganhar coragem para o provar e, talvez por isso, ele estivesse tão firme e não se tenha desfeito enquanto o cortava.

Para que o peso fique uniformemente distribuído, aconselho a que cubram o pudim com película aderente e, depois, coloquem uma forma ligeiramente mais pequena sobre o pudim e, dentro desta, o peso – eu aproveitei e coloquei mais uns pacotes de leite no frio.

Pudim de Verão

  • Servings: 6-8 fatias
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Chá das Cinco: Receita de pudim de verão do livro 12 meses de cozinha

Ingredientes

  • 6 a 8 fatias de pão de forma
  • 750 g fruta macia de verão arranjada e cortada em pedaços pequenos (cerejas, morangos, framboesas, groselhas, pêssegos, alperces, etc.)
  • 125 g + 1 C. açúcar
  • 200 g natas gordas

Preparação

  1. Cubra completamente o fundo e as paredes de uma forma de mola com fatias ou pedaços de pão de forma;
  2. Coloque a fruta arranjada num tacho e polvilhe-a com 125 g de açúcar. Deixe repousar 15 minutos;
  3. Aqueça a fruta com açúcar em lume brando até levantar fervura. Depois deixe ferver 2 a 3 minutos. Desligue o lume e deixe repousar 15 minutos para que as frutas libertem sumo;
  4. Reserve 3 a 4 colheres de sopa do sumo das frutas e despeje o restante sumo e frutas na forma forrada com pão;
  5. Tape o pudim com uma camada de fatias de pão de forma e, sobre estes, coloque um peso;
  6. Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 8 horas;
  7. Bata as natas e 1 colher de sopa de açúcar até formar chantilly;
  8. Desenforme sobre o prato de servir e utilize o sumo reservado para ensopar o pão que estiver seco;
  9. Sirva o pudim polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com o chantilly.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Clafoutis de Cereja

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

A primeira vez que comi clafoutis foi em França. Não eram de cereja preta, como apresentado no 12 meses de cozinha, mas de mirabelle, uma ameixa pequena e dourada, típica da região de Loraine, que, na realidade, mais parece uma cereja do que uma ameixa.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Quando tinha 13 anos decidi que queria ir estudar para os EUA. Como, obviamente, para isso eu era demasiado nova, inscrevi a minha família para receber estudantes estrangeiros. Devo ter falado por alto com a minha mãe no assunto num dia e, no dia seguinte, estavam a ligar-nos para nos proporem uma estudante de Metz – a Coralie.

Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

De repente a família cresceu e a Coralie passou a ser mais uma irmã – a minha irmã francesa. A Coralie esteve apenas cerca de 10 meses em Portugal, mas nos anos que se seguiram vistava-a no verão e foi, numa dessas visitas, em casa da avó dela, que provei, pela primeira vez, este doce que não é nem um pudim nem um crepe.

Viram no facebook 3 ideias para descaroçar cerejas? Conhecem mais alguma ou usam uma destas?

Clafoutis de cereja

  • Servings: 6 pessoas
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Chá das Cinco: Receita de clafoutis de cereja

Ingredientes

  • 750 g de cerejas, descaroçadas
  • 60 g manteiga, à temperatura ambiente
  • 3 gemas + 1 ovo
  • 250 ml leite
  • 200 ml natas
  • 100 g farinha sem fermento
  • 75 g açúcar
  • 1 c. extracto de amêndoa
  • açúcar em pó q.b.

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte um pirex com manteiga;
  2. Distribua as cerejas descaroçadas uniformemente no pirex, preenchendo o fundo;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata a manteiga e o açúcar em velocidade máxima até criar um creme leve (cerca de 5 minutos). Junte as gemas e o ovo e bata o creme até ficar suave;
  4. Junte lentamente a farinha, peneirada, batendo em velocidade mínima até a massa ficar homogénea. Por fim adicione o leite, as natas e o extracto de amêndoa e misture completamente;
  5. Verta a mistura sobre as cerejas e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos;
  6. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir, polvilhado com açúcar em pó. Pode também ser servido frio.

Receita adaptada do livro 12 meses de cozinha.

Bolo de caramelo ao estilo inglês

 

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Em Março fui com os meus pais a Inglaterra celebrar o aniversário da minha irmã mais nova. A surpresa este ano era o nosso destino: Stonehenge. Há anos que falávamos nisso e ainda não tínhamos tido a oportunidade de visitar um dos lugares mais místicos da Europa.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ficámos a dormir numa pequena cidade lá perto, Salisbury, e, claro, o primeiro jantar à chegada tinha de ser num típico pub inglês.

Depois de comer uma versão vegetariana de sausage and mash terminei a refeição com o doce mais típico possível e que, depois de várias viagens a Inglaterra, ainda não tinha provado – sticky toffee pudding.

Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Fiquei maravilhada. Era semelhante a um petit gateu mas de caramelo – húmido, quente e delicioso – servido com gelado de baunilha.

Fiquei logo a pensar como podia passar aqueles sabores e texturas para um bolo de fatia. Quando surgiu a oportunidade de escrever uma receita para a Segredos de Cozinha não pensei duas vezes – tinha de recriar o bolo de caramelo inglês.

Que doce não vos sai da cabeça?

Bolo de caramelo ao estilo inglês

  • Servings: bolo de 12 cm ∅ - 2 kg
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Chá das Cinco: Receita de bolo de caramelo ao estilo inglês

Ingredientes

Bolo

  • 450 g tâmaras
  • 175 ml água
  • 2 colheres de chá de chá Earl Grey
  • 2 colheres de chá de casca ralada de laranja
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 350 g farinha sem fermento
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 170 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 280 g açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 90 g mel
  • 200 ml leite gordo

Cobertura de caramelo de manteiga

  • 240 g açúcar mascavado
  • 125 ml natas gordas
  • 70 g manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de baunilha

Cobertura de merengue suíço

  • 4 claras
  • 200 g açúcar mascavado
  • 265 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Preparação

Bolo

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte três formas de 12 cm com manteiga e polvilhe bem com farinha, ou forre com papel vegetal;
  2. Descaroce as tâmaras e coloque-as, cortadas em pedaços pequenos, numa taça resistente ao calor;
  3. Ferva a água e faça um chá forte, juntando, à água fervida as folhas de chá, a casca de laranja e o extracto de baunilha;
  4. Verta o chá, ainda quente, sobre as tâmaras descaroçadas e deixe-as amolecer durante cinco minutos;
  5. Entretanto, numa taça misture bem a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio;
  6. Retire as tâmaras do chá e coe-o, reservando a àgua;
  7. Num processador de comida ou na Bimby, em velocidade média alta, triture as tâmaras e o chá, coado, até formar uma pasta;
  8. Com uma batedeira eléctrica, bata em velocidade alta a manteiga até macia;
  9. Junte o açúcar mascavado e bata, durante 5 minutos, até criar um creme leve;
  10. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme suave;
  11. Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o mel, misturando até homogéneo;
  12. Junte metade da mistura de ingredientes secos, seguida de metade do leite e deixe misturar até estar completamente envolvido;
  13. Repita o processo, de forma a utilizar toda a farinha e todo o leite;
  14. Com uma espátula ou colher de pau, incorpore a pasta de tâmaras, até uniformemente dispersa;
  15. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  16. Deixe arrefecer na forma durante 10 a 15 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura de caramelo de manteiga

  1. Num tacho médio, junte todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
  2. Após ferver, baixe o lume, mantendo a fervilhar, e deixe caramelizar durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente;
  3. Verifique o ponto do caramelo, colocado um bocadinho num prato frio e passando um dedo na mistura – o caramelo estará pronto quando se mantiver separado, criando uma “estrada”;

Cobertura de merengue suíço

  1.  Numa taça de batedeira completamente limpa e seca coloque as claras e o açúcar mascavado;
  2.  Leve ao lume um tacho com água, sobre o qual assente, sem tocar, a taça da batedeira;
  3. Mantendo a água apenas a fervilhar, coloque a taça com as claras e o açúcar sobre o tacho, batendo rapidamente a mistura com um batedor de varas para que as claras não cozinhem;
  4. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e as claras estiverem mornas, retire a taça do banho-maria e, imediatamente, bata a mistura em velocidade alta na batedeira com as varas;
  5. Deverá bater as claras durante uns 5 minutos, ou até formarem picos firmes e estarem brilhantes;
  6. Troque as varas da batedeira pela pá e reduza a velocidade da batedeira para a velocidade mínima, e acrescente a manteiga, aos poucos, deixando que uma porção se misture por completo antes de acrescentar a seguinte;
  7.  Deixe a mistura bater durante 5 a 15 minutos – irá ganhar uma textura semelhante ao requeijão antes de voltar a ficar fofa, lisa e brilhante, não se assuste;
  8. Quando a cobertura estiver completamente lisa novamente, junte a baunilha e bata uns segundos até homogéneo;

Montagem

  1. Quando os bolos estiverem arrefecidos, corte os topos de forma a nivela-los, e depois divida cada bolo ao meio, ficando com 6 camadas de bolo no total;
  2. Fure cada bolo com um pau de espetada e despeje 2/3 do caramelo, ainda morno, sobre cada camada e deixe que o bolo absorva o caramelo durante cerca de 5 minutos;
  3. Para montar o bolo coloque uma camada de bolo, com o lado com caramelo para cima, e cubra com cerca de 1,5 cm de merengue suíço, mantendo-o nivelado;
  4. Repita o processo até à última camada, que deverá ser colocada com o lado de caramelo para baixo;
  5. Cubra o bolo com o restante do merengue suíço, mantendo-o nivelado e direito;
  6. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos, para que a cobertura solidifique;
  7. Entretanto re-aqueça o caramelo até ficar ligeiramente líquido;
  8. Lentamente, despeje o caramelo sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico mais 10 minutos, para que o caramelo assente, antes de servir.

Receita originalmente publicada na revista Segredos de Cozinha (Maio, 2016)

Brunch Dia da Mãe

Brunch servido à mesa das 11h às 16h – 1 de Maio, 2016

Organização Chá das Cinco + Noémia da Costa Pinto

Menú

  • Iogurte com granola de manteiga de amendoim, banana e pepitas de chocolate
  • Tosta de queijo mozzarella, tomate e manjericão
  • Scone acompanhado de manteiga, queijo creme e doce de framboesas e maçã
  • Pão de banana
  • Ovo escalfado e cogumelo portobello com salada quente de tomate e espinafres
  • Cupcake lemon curd com frosting de merengue ou brownie com chantilly
  • 1 bebida fria – sumo de laranja, limonada,vinho, cerveja, água sem gás ou água com gás
  • 1 bebida quente – chá, espresso, descafeinado,americano, cappuccino, meia de leite ou galão

15€/pax
+ mimosa (espumante e sumo de laranja) – 18€/pax

Reserva obrigatória (até 29 de Abril) – info@chadascinco.pt / 916 419 826

Mais informações

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Donuts de limão e mirtilos

Chá das Cinco: Receita de donuts de limão e mirtilos

Parece que este ano cancelaram a primavera. Dois ou três dias de sol no início de Março e eu arrumei os casacos, as camisolas de malha e as botas, e agora não pára de chover. Quero a primavera e as receitas frescas e coloridas que lhe associo, como estes dounuts de limão e mirtilos, feitos no forno, que apetece levar para um picnic no jardim. Quando será que o mau tempo dá tréguas?

Donuts de limão e mirtilos 3

Enquanto isso não acontece, trago-vos novidades: o Chá das Cinco aliou-se à Noémia para preparar um delicioso brunch no dia da mãe (domingo, 1 de Maio). Este namoro com a Noémia já tem algum tempo, lembram-se dos cupcakes de salmão, que acompanharam os cocktails na reabertura em Maio? Quase um ano depois sentimo-nos confiantes para um projecto maior: abrir as portas da Noémia e receber-vos para um brunch no salão de chá mais privado do Porto.

Donuts de limão e mirtilos 4

Os donuts de limão e mirtilos não fazem parte do menú mas, em vez disso, podem vir provar a granola de manteiga de amendoim, o pão de banana e os scones, entre outros, e conhecer-me pessoalmente! A reserva é obrigatória (até dia 29 de Abril) e os lugares são limitados. Fiquem a conhecer melhor o evento na página do Facebook.

Donuts de limão e mirtilos

  • Servings: 15 donuts
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Donuts de limão e mirtilos 8

Ingredientes

Donuts

  • 240 ml leite
  • 10 ml vinagre
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 470 g farinha sem fermento
  • 1 1/2 c. fermento
  • 1 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sal
  • 60 g manteiga sem sal, derretida
  • 60 ml óleo
  • 150 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 125 g mirtilos frescos

Cobertura

  • 250 g açúcar em pó
  • 2 c. casca de limão ralada
  • 2 C. sumo de limão

Utensílios especiais

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC e unte o tabuleiro para donuts com manteiga;
  2. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Numa taça grande misture bem a casca de limão, a farinha, o fermento, o bicarbonate de sódio e o sal;
  4. Numa outra taça bata o leite talhado, a manteiga derretida, o óleo, o açúcar, os ovos e a baunilha até homogéneo;
  5. Com um batedor de varas incorpore os ingredientes líquidos na mistura de farinha;
  6. Envolva cuidadosamente os mirtilos na massa;
  7. Com uma colher ou um saco de pasteleiro, encha as formas de donuts até 2/3;
  8. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 7 minutos. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de colocar a cobertura;
  9. Numa taça misture bem todos os ingredientes da cobertura até obter um creme homogéneo. Caso a mistura não tenha a consistência ideal, poderá acrescentar mais mais açúcar ou sumo de limão;
  10. Mergulhe o lado mais regular dos donuts na cobertura e deixe escorrer ligeiramente antes de os colocar de novo sobre a grelha. Deixe que a cobertura seque antes de servir.

1 donut: 295 calories, 8 g gordura, 52 g hidratos de carbono, 5 g proteina

O que costumam oferecer às vossas mães no dia da mãe?

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

Cupcakes de côco e ananás

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 2

Há mais de dois meses a Ayam convidou-me a experimentar o seu leite de côco, desafiando-me a criar uma receita com ele. Com o Natal, Passagem de Ano e todos os projectos em que me meti desde então, o pacote de leite de côco foi remetido para o fundo da prateleira e os meus planos para ele esquecidos.

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 3

Quando descobri o instagram da Tome, uma pastelaria australiana, fiquei maravilhada com a decoração simples dos cupcakes deles, que tão bem se encaixam com a nova imagem do Chá das Cinco, ao contrário dos cupcakes muito trabalhados, que, já me foi várias vezes dito, acabam até por ter demasiado creme.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

As criações sem gluten da Tome lembraram-me, também, o pacote de leite de côco e um outro de farinha de côco, que me tinha vindo parar às mãos mais ou menos na mesma altura, com os quais poderia criar um bolo sem glúten e, se não colocarmos a cobertura, sem lactose; para quem é intolerante à lactose, a cobertura destes cupcakes pode ser trocada por creme de côco, batido (até ficar semelhante ao chantilly), à venda em várias ervanárias.

Cupcakes sem gluten e sem lactose de côco e ananás

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes sem gluten de coco e ananas 4

Ingredientes

Base

  • 65 g farinha de côco
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 6 ovos
  • 30 ml leite de côco Ayam
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura*
*se intolerante à lactose, substituir por creme de côco batido e envolvido com 2 C. de polpa de ananás

  • 80 g manteiga sem sal, amolecida
  • 260 g açúcar em pó
  • 2 C. polpa de ananás

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha de côco, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. Numa taça grande, bata o óleo, os ovos, o leite de côco e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Envolva a mistura de farinha de côco nos ingredientes líquidos até criar uma massa suave;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo;
  6. Leve os cupcakes ao forno cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente;
  8. Prepare a cobertura batendo, numa taça grande e com uma batedeira eléctrica, a manteiga, até macia;
  9. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  10. Junte a polpa de ananás, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  11. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

1 cupcake: 335 calorias, 18 g gordura, 40 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar substitutos da farinha (de trigo) nas vossas receitas?