Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

Cupcakes de côco e ananás

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 2

Há mais de dois meses a Ayam convidou-me a experimentar o seu leite de côco, desafiando-me a criar uma receita com ele. Com o Natal, Passagem de Ano e todos os projectos em que me meti desde então, o pacote de leite de côco foi remetido para o fundo da prateleira e os meus planos para ele esquecidos.

Cupcakes sem gluten de coco e ananas 3

Quando descobri o instagram da Tome, uma pastelaria australiana, fiquei maravilhada com a decoração simples dos cupcakes deles, que tão bem se encaixam com a nova imagem do Chá das Cinco, ao contrário dos cupcakes muito trabalhados, que, já me foi várias vezes dito, acabam até por ter demasiado creme.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes sem gluten e sem lactose de coco e ananas

As criações sem gluten da Tome lembraram-me, também, o pacote de leite de côco e um outro de farinha de côco, que me tinha vindo parar às mãos mais ou menos na mesma altura, com os quais poderia criar um bolo sem glúten e, se não colocarmos a cobertura, sem lactose; para quem é intolerante à lactose, a cobertura destes cupcakes pode ser trocada por creme de côco, batido (até ficar semelhante ao chantilly), à venda em várias ervanárias.

Cupcakes sem gluten e sem lactose de côco e ananás

  • Servings: 12 cupcakes
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Cupcakes sem gluten de coco e ananas 4

Ingredientes

Base

  • 65 g farinha de côco
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 170 g açúcar
  • 125 ml óleo
  • 6 ovos
  • 30 ml leite de côco Ayam
  • 2 c. extracto de baunilha

Cobertura*
*se intolerante à lactose, substituir por creme de côco batido e envolvido com 2 C. de polpa de ananás

  • 80 g manteiga sem sal, amolecida
  • 260 g açúcar em pó
  • 2 C. polpa de ananás

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça pequena junte a farinha de côco, o fermento, o sal e o açúcar;
  3. Numa taça grande, bata o óleo, os ovos, o leite de côco e o extracto de baunilha, até homogéneo;
  4. Envolva a mistura de farinha de côco nos ingredientes líquidos até criar uma massa suave;
  5. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até ao topo;
  6. Leve os cupcakes ao forno cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente;
  8. Prepare a cobertura batendo, numa taça grande e com uma batedeira eléctrica, a manteiga, até macia;
  9. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  10. Junte a polpa de ananás, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  11. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

1 cupcake: 335 calorias, 18 g gordura, 40 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Costumam usar substitutos da farinha (de trigo) nas vossas receitas?

Cupcakes de cookie dough (ou massa de bolacha crua)

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Uma das minhas fotos preferidas de infância é de mim e do meu primo André, com dois ou três anos, enfiados “dentro” de uma grande taça de musse de chocolate, todos lambuzados e cheios de sorrisos. Para mim é isso que lamber a taça, depois de fazer um bolo ou bolachas, me trás – um cheirinho da infância em que nenhum utensílio de fazer bolo era lavado sem antes ter sido completamente lambido.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Há uns tempos, não sei se experimentaram, partilhei a receita da massa de bolacha para comer crua, que a Ana e a Né quiseram na forma de cakepops no seu aniversário. Estes cupcakes são isso, mas no formato de bolinho e são uma perdição.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

A massa é feita com manteiga queimada – soa esquisito, mas queimar a manteiga intensifica o seu sabor e dá uma textura quase de bolacha ao bolinho, onde se envolvem, também, pepitas de chocolate. Depois de cozinhado e arrefecido, o cupcake leva uma cobertura de massa de bolacha crua diluída com natas, que nos deixa a lamber os dedos.

Cupcakes de cookie dough

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de cookie dough

Ingredientes

Base

  • 155 g manteiga sem sal
  • 120 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento em pó
  • 50 g de açúcar
  • 75 g açúcar mascavado
  • 2 ovos
  • 1 c. extracto de baunilha
  • 3 C. leite
  • 150 g pepitas de chocolate

Cobertura

  • 160 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. sal
  • 80 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 60 g açúcar
  • 100 g açúcar mascavado
  • 1 C. extracto de baunilha
  • 60 ml leite
  • 200 ml natas

Preparação

  1. Num tacho pequeno, aqueça a manteiga em lume brando durante cerca de 5 minutos, ou até dourada;
  2. Coe a manteiga e leve ao frigorífico para arrefecer durante cerca de 10 minutos;
  3. Pre-aqueça o forno a 200ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  4. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e os açúcares;
  5. Com uma batedeira eléctrica bata na velocidade máxima a mistura de farinha com os ovos, o extracto de baunilha e a manteiga queimada (à temperatura ambiente) até criar uma massa homogénea;
  6. Baixe a velocidade da batedeira e acrescente o leite;
  7. Misture as pepitas de chocolate com meia colher de chá de farinha e junte 2/3 à massa;
  8. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura;
  9. Divida as restantes pepitas sobre o topo da massa dos cupcakes;
  10. Leve os cupcakes ao forno durante 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Numa taça grande bata, com uma batedeira eléctrica todos os ingredientes, excepto as natas, até criar uma massa homogénea;
  2. Junte aos poucos as natas e bata em velocidade alta até atingir a consistência desejada.

1 cupcake: 445 calorias, 26 g gordura, 50 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Qual é a vossa foto de infância preferida?

Cupcakes de lavanda e mel

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Sempre que oiço falar em comida e flores fico reticente. A comida não é suposto saber a flores. Sou tão céptica em relação ao sabor floral que, geralmente, até evito o gengibre. Mas explorar na cozinha implica arriscar e enfrentar os meus “medos”, por isso quando vi flores de lavanda secas à venda a granel, comprei.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Comprei, na realidade, sem saber o que havia de fazer com elas. Guardei-as no armário e foram ficando, à espera de um dia em que a coragem se lembrasse de uma receita para as usar. Por coincidência vi uma receita do Huffington Post de cupcakes de lavanda e mel que tinha um aspecto delicioso. Aproveitei o mel da Serra da Estrela, juntei-o às flores de lavanda, que abunda na Travancinha, e fiz lindos cupcakes roxos que me lembram a Casa da Tecedeira.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

O sabor é sofisticado e o sabor floral é suavizado pela cobertura de queijo creme e mel. E, se não for por mais nada, estes cupcakes são dignos de uma chávena de chá e 5 minutos de conversa entre amigas.

Cupcakes de lavanda e mel

  • Servings: 14 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de lavanda e mel

Ingredientes

Base

  • 215 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. fermento
  • 1/2 c. sal
  • 2 1/2 C. flores de lavanda, secas
  • 75 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 230 g açúcar
  • 2 ovos
  • 2 c. extracto de baunilha
  • 1 c. corante roxo, em gel
  • 160 ml leite

Cobertura

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio
  • 2 C. mel

Preparação

Base

  1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e prepare 14 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça, misture bem a farinha, o fermento, o sal e as flores de lavanda;
  3. À parte, bata, com uma batedeira eléctrica, a manteiga e o açúcar até formar um creme suave;
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ovos, um de cada vez, e bata até obter um creme claro;
  5. Junte os ingredientes secos e misture, na velocidade mais baixa, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  7. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e o mel e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;
  3. Decore com fios de mel.

1 cupcake: 258 calorias, 11 g gordura, 35 g hidratos de carbono, 4 g proteina

Eu enfrentei um dos meus medos na cozinha. Quais são os vossos?

Cupcakes de chocolate e cereja

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate e cereja

No início do Chá das Cinco a grande maioria das receitas eram cupcakes. Quem segue o projecto no facebook desde o início pôde ver a evolução na textura das receitas, na consistência das coberturas, nas decorações e, até, nas combinações de sabores. Mas, passado algum tempo, comecei a ter mais encomendas de bolos do que de cupcakes, e a querer experimentar outros tipos de doce e os cupcakes, que eram a imagem do Chá das Cinco, ficaram um bocadinho de lado.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate e cereja

Há dois anos preparei um bolo de chocolate com recheio de compota de cereja para o meu aniversário e, depois de ter feito a tarte de cereja três vezes, não conseguia parar de pensar em voltar a combinar as cerejas com o chocolate, mas não conseguia decidir como.

Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate e cereja

Quando a Camila me pediu uns cupcakes, propus-lhe a combinação do chocolate e da cereja em cupcake, mas não lhe contei o segredo: os cupcakes são recheados com um recheio idêntico ao da tarte de cereja, o que os torna ainda mais húmidos e decadentes.

Cupcakes de chocolate e cereja

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de cupcakes de chocolate e cereja

Ingredientes

Nota: Antes de preparar o recheio, utilizando a receita da tarte de cereja, deixe as cerejas escorrem num coador sobre uma tigela, de forma a aproveitar o sumo.

Preparação

  1. Prepare meia receita de bolo de chocolate em forminhas de cupcake, reduzindo o tempo de cozedura para cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer por completo;
  2. Prepare um quarto da receita do recheio de tarte de cereja e, no fim, triture num robot de cozinha. Espalhe em pratos rasos para que arrefeça mais rápido;
  3. Com uma batedeira eléctrica bata as manteiga até macia;
  4. Com a batedeira no mínimo, adicione, lentamente, o açúcar;
  5. Junte o sumo de cereja, uma colher de cada vez, até que a mistura fique lisa e suave;
  6. Continue a bater durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar;
  7. Com a ajuda de uma faca, recorte um buraco no centro de cada cupcake;
  8. Com uma colher, preencha os buracos com o recheio de cereja arrefecido, alisando o topo;
  9. Cubra os cupcakes com a cobertura de cereja de forma a cobrir, completamente, o recheio.

1 cupcake: 271 calorias, 7 g gordura, 54 g hidratos de carbono, 3 g proteina

Já comeram muitas cerejas este ano?

Cupcakes de salmão fumado

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Noémia – salão de chá · café · bar – propôs-me criar cupcakes salgados para acompanhar os cocktails na sua festa de reabertura da passada quinta-feira. A Noémia é, mais do que um salão de chá ou bar, uma sala de estar, no centro do Porto, que convida a longas conversas ou a um bom livro.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Embora o preço assuste sempre um bocadinho, adoro salmão fumado, especialmente se combinado com queijo creme e limão. Por isso, e por saber que o queijo creme aguenta bastante bem a forma depois de batido, quando me propuseram explorar os cupcakes salgados, pensei logo no que poderia fazer com estes ingredientes.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Para além de serem um bom acompanhamento para uns copos entre amigos, estes cupcakes salgados são também uma boa adição aos brunches de domingo – eu ofereci-os no último e desapareceram!

Cupcakes de salmão fumado e queijo creme

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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes salmão e queijo creme 1

Ingredientes

Base

  • 275 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1 c. bicarbonato de sódio
  • 1 c. sal
  • 150 g iogurte natural
  • 125 ml leite
  • 3 C. óleo
  • 3 C. azeite
  • 2 ovos
  • 100 g salmão fumado em pedaços pequenos
  • 2 C. cebolinho fresco picado

Cobertura

  • 250 g queijo creme frio
  • 2 C. raspas de casca de limão
  • 50 g salmão fumado picado
  • 1 C. cebolinho fresco picado

Preparação

Base

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
  3. À parte, bata o iogurte, o leite, o óleo, o azeite e os ovos até criar uma mistura homogénea;
  4. Junte os ingredientes húmidos aos secos e misture com um batedor de varas;
  5. Incorpore o salmão fumado e o cebolinho;
  6. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante entre 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Cobertura

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o queijo creme e as raspas de limão em velocidade baixa;
  2. Junte o salmão fumado e o cebolinho e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade média-alta até a cobertura estar fofa e manter a forma.

1 cupcake: 275 calorias, 15 g gordura, 20 g hidratos de carbono, 8 g proteína

Que outras ideias sugerem para acompanhar um cocktail?

Red Velvet

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Os cupcakes mais famosos são os de Red Velvet. Penso que parte da sua fama vem da cor pouco comum do bolo e da combinação perfeita entre o doce e o amargo, presente tanto no bolo em si como na cobertura que geralmente o acompanha, a de queijo creme.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Para quem não conhece a receita, o nome Red Velvet (veludo vermelho) vem, não só da textura húmida, leve e fofa do bolo, mas especialmente da sua cor vermelha, distinguindo-o dos demais. O vermelho do Red Velvet é causado pela acidez do vinagre e do buttermilk (soro de leite), que activam a antocianina presente no cacau.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Esta receita faz 12 cupcakes, mas pode ser duplicada para um bolo com cerca de 1 kg, devendo o tempo de cozedura ser ajustado. A quantidade de corante vermelho a utilizar depende também da marca, pelo que poderá ser necessário acrescentar mais corante, no final da preparação da massa, para atingir a cor desejada. Não se esqueçam de que a melhor cobertura para o Red Velvet é a de queijo creme, que pode ser preparada enquanto os cupcakes estão no forno.

Red Velvet

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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Ingredientes

  • 100 ml leite
  • 20 + 20 ml vinagre de vinho branco
  • 60 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 150 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. corante vermelho em gel (ou 40 ml líquido)
  • 1/2 c. essência de baunilha
  • 20 g cacau em pó
  • 150 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Misture 20 ml de vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Com uma batedeira eléctrica, bata a manteiga até criar um creme suave;
  4. Junte o açúcar e bata durante dois minutos para que se incorpore na manteiga e crie ar;
  5. Misture o ovo, o corante e a essência baunilha e bata em velocidade alta até estar homogéneo;
  6. Numa taça peneire o cacau e a farinha;
  7. Em velocidade baixa junte metade do leite talhado à mistura de manteiga. Quando o leite estiver bem incorporado junte metade da farinha e misture até homogéneo. Repita o processo;
  8. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  9. Junte o bicarbonato de sódio e o restante vinagre e bata durante cerca de 5 minutos;
  10. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 cupcake (sem cobertura): 152 calorias, 5 g gordura, 22 g hidratos de carbono, 3 g proteína

Há por aí fãs de Red Velvet? Sabiam como o fazer?

Cobertura de queijo creme e os cupcakes azuis

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

A minha cobertura preferida para bolos e cupcakes é, provavelmente, a de queijo creme; é ligeiramente menos doce que as à base de manteiga e o sabor do queijo cria um maior contraste entre a base e a cobertura do bolo.

Para além de servir de cobertura de cupcakes, esta cobertura fica óptima também em rolinhos de canela (a receita virá brevemente para o blog) e, verdade seja dita, é óptima para comer à colherada; que o diga o Ruca, que fica muito chateado se eu começo a lavar a taça e às pás da batedeira antes de ele fazer a sua parte da limpeza.

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

Esta cobertura é espessa e aguenta bem a forma, sendo ideal para cupcakes com decorações mais pormenorizadas ou para cobrir um bolo de andares. As coberturas não devem ser preparadas com antecedência e esta não é excepção, uma vez que começam a endurecer em poucas horas, devido à quantidade de açúcar. A cobertura também ajuda a manter a textura dos bolos e cupcakes inalterada entre 3 a 5 dias, não sendo necessário guarda-los no frigorífico.

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

Estes cupcakes do aniversário da Ana e da Né deram que falar – afinal são azuis ou verdes?

Cobertura de queijo creme

  • Servings: 12 cupcakes
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Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

INGREDIENTES

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio

PREPARAÇÃO

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

Nota: Escorrer bem a aguadilha presente no topo da embalagem de queijo antes de o pesar. Outras marcas de queijo creme e versão light não apresentam os mesmos resultados.
1/12 da receita: 180 calorias, 7 g gordura, 30 g hidratos de carbono, 1 g proteína

Qual é a vossa cobertura preferida?