'Burgers vegetarianos de abóbora para o Halloween

Chá das Cinco: Receita de pão de hambúrguer, burger de abóbora e maionese vegan de abacate

Quando tomei consciência do que realmente estava nos produtos fast-food, já lá vão uns anos, deixei de beber refrigerantes e de ir ao McDonalds, até porque, para que não come carne e evita o peixe, como eu, as opções no McDonalds (e concorrência) são poucas ou nenhumas. Mas isso não invalida que os anúncios que espalham pela cidade com fotografias profissionais de hambúrgueres, que claramente não são o que nos servem, não me influencie.

Na esquina da minha rua há um muppie pelo qual passo todos os dias e que, na maior parte do tempo, tem um anuncio ao último hambúrguer, edição especial, limitadíssimo da McDonalds. E lá me dá a vontade de comer um hambúrguer…

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A verdade é que comprar o pão do supermercado, cheio de aditivos que não reconheço, não é uma escolha muito melhor ao fast-food e, por isso, numa das vezes que me deu vontade de comer hambúrgueres já muito perto da hora de jantar, decidi descobrir como fazer um pão de hambúrguer realmente bom em casa

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Este ano o brunch de Halloween foi em casa da Né, que também faz um esforço para fazer uma alimentação com menos carne, e daí aos burgers de abóbora com maionese de abacate, foi um saltinho. Em tamanho de slidder, estes hambúrgueres eram o “prato principal” ideal para a terrorifica mesa que a Né nos preparou.

Burguers de abóbora com maionese de abacate em pão de hambúrguer caseiro

  • Servings: 12 hambúrgueres
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Ingredientes

Pão de hambúrguer

  • 1 saqueta fermento de padeiro em pó (prefiro Fermipan)
  • 280 ml água morna (37ºC)
  • 50 g açúcar
  • 80 ml óleo de girassol ou amendoim
  • 1 ovo
  • 770 g farinha sem fermento
  • 2 c. sal fino
  • 1 gema + 2 C. leite (para pincelar)*
  • sementes de sésamo ou chia

*Para o caso de querer fazer pão preto, junte também cerca de 1 c. corante em gel e pincele os topos do pão apenas com leite.

Burger de abóbora

  • 180 g aveia
  • 180 g feijão branco, cozido e escorrido
  • 250 ml puré de abóbora
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 1 ovo
  • Sal, paprika/colorau, piri-piri e pimenta cayena, a gosto

Maionese vegan de abacate

  • 1/2 abacate maduro
  • 2 C. vinagre de cidra ou limão
  • 2 c. alho em pó
  • 30 ml azeite
  • sal, pimenta cayena e piri-piri, a gosto

Para a montagem

  • Queijo creme, q.b.
  • Alface, q.b.

Preparação

Pão de hambúrguer

  1. Pré-aqueça o forno a 215ºC;
  2. Na taça de uma batedeira ou numa taça grande polvilhe a levedura de padeiro sobre a água morna e deixe que este se dissolva sozinho, cerca de 5 minutos. Depois misture completamente;
  3. Com uma batedeira de arames misture o açúcar e o óleo até homogéneo;
  4. Junte a farinha, o ovo e o sal (caso use, junte também o corante) e misture, com o gancho de amassar ou com uma colher de pau, até que se forme uma bola;
  5. Se a massa não formar uma bola ou estiver demasiado pegajosa ao toque, adicione um pouco mais de farinha e volte a misturar; caso esteja demasiado seca, acrescente um pouco mais de leite morno. A massa deve ficar macia e elástica, mas não líquida;
  6. Forme uma bola com a massa na mesa de trabalho com a massa e divida-a em 12 bolinhas (ou em 8, para hambúrgueres maiores);
  7. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante cerca de 10 minutos;
  8. Bata a gema de ovo com o leite e pincele os pãezinhos com a mistura, polvilhe-os com as sementes e leve ao forno pré-aquecido durante 10 a 15 minutos ou até estarem dourados e um palito inserido no centro sair limpo.

Burgers de abóbora

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal;
  2. Num robot de cozinha (ou na Bimby) coloque a aveia e triture-a até formar farinha;
  3. Junte os restantes ingredientes e volte a triturar, até obter uma pasta consistente. Caso a pasta esteja demasiado líquida pode acrescentar mais aveia ou farinha;
  4. Forme 12 bugers com a pasta de abóbora e coloque-os no tabuleiro. Deixe-os repousar cerca de 10 minutos no congelador para que ganhem consistência;
  5. Leve-os ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos.

Maionese vegan de abacate

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby) coloque o abacate, o vinagre e os temperos e triture até obter uma pasta lisa. Poderá ter de desligar a máquina e fazer descer os pedaços que se foram agarrando às paredes do copo entretanto para obter um resultado mais homogéneo;
  2. Junte, em fio, o azeite e continue a bater durante um minuto até obter um creme com a consistência da maionese.

Montagem

  1. Abra os pães, arrefecidos, ao meio e barre o interior da parte de baixo com uma dose generosa de queijo creme;
  2. Coloque sobre este a alface, o burguer de abóbora e, depois, a maionese de abacate;
  3. Tape-o com a parte superior do pão e coloque um palito no centro para que mantenha a forma;
  4. Sirva morno.

Chá das Cinco: Receita de tarte de abóbora

Tarte de abóbora

Chá das Cinco: Receita de tarte de abóbora

Quando trouxe as abóboras de Seia para casa, já vinha com esta tarte de abóbora em mente. Há uns dois ou três anos experimentei fazer uma tarte de abóbora, mas não fiquei contente com o resultado – exagerei no gengibre e, mesmo que assim não fosse, acho que não estava preparada para a explosão de especiarias que acompanham a abóbora nas receitas americanas.

Chá das Cinco: Receita de tarte de abóbora

Para além de querer experimentar novamente a tarte de abóbora, com o paladar mais habituado a sobremesas exóticas e combinações improváveis, queria dar, finalmente, a conhecer à Né a tarte de abóbora americana, de que já tínhamos falado tantas vezes.

Chá das Cinco: Receita de tarte de abóbora

“The taste of America”, como a Né lhe chamou antes mesmo de provar, é uma tarte de creme de abóbora, que é cozida durante quase uma hora no forno para que assente e fique com uma consistência semelhante à de pudim. Para um paladar mais português, reforcei a canela em relação às especiarias de abóbora e, quem preferir, pode mesmo omiti-las. Não se esqueçam de a deixar arrefecer completamente antes de servir e acompanhar com chantilly.

Tarte de abóbora

  • Servings: 10 fatias - 20 cm ∅
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Chá das Cinco: Receita de tarte de abóbora

ingredientes

Recheio

Base

  • 190 g farinha
  • 35 g açúcar
  • 1/2 c. sal
  • 75 g manteiga sem sal, bem fria, cortada em cubos
  • 30 ml água gelada
  • 30 ml leite gelado

Preparação

Recheio

  1. Numa liquidificadora  junte todos os ingredientes e misture em velocidade máxima até criar um creme homogéneo;
  2. Reserve no frigorífico.

Massa

  1. Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha, o açúcar e o sal;
  2. Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
  3. Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
  4. Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas ou até uma semana;

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga;
  2. Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique uma dose de massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
  3. Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira;
  4. Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa, decorando-o a gosto. Pincele o rebordo com leite e polvilhe com açúcar granulado. Repouse no frigorífico 30 minutos;
  5. Cubra a tarte com papel vegetal ou de alumínio e encha de pesos de cozinha ou feijão cru;
  6. Leve a tarte ao forno com os pesos durante 10 minutos;
  7. Retire os pesos e recheie a tarte com o creme de abóbora;
  8. Leve ao forno durante 45-50 minutos ou até que apenas o centro esteja pouco firme;
  9. Deixe arrefecer completamente antes de servir (cerca de 3 horas). O centro irá solidificar enquanto a tarte arrefece.

1 fatia: 355 calorias, 17 g gordura, 47 g hidratos de carbono, 5 g proteina

A que sabe a América?

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Puré de abóbora e especiarias para abóbora

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Quem passa algum tempo em redes sociais com forte presença norte americana, certamente já se deparou com uma paixão inexplicável dos americanos pelos “pumpkin spice latte”,  pela tarte de abóbora e, na realidade, por tudo o que envolva abóbora e lembre, de alguma forma, o outono.

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

A abóbora em doce não é estranha na nossa confeitaria, eu conheço o doce de abóbora e os sonhos de abóbora (certamente haverão outros), mas para além de lhe juntar canela não nos aventuramos muito mais. Já os americanos têm a tal “especiaria para abóbora”, que é uma mistura de canela, gengibre, cravinho e noz-de-moscada, e pela qual são tão apaixonados que a usam desde na tarte de abóbora a gelados.

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Quando fui a Seia há umas semanas a Luisa trouxe-me, da quinta da tia, duas abóboras para fazer doce e eu fui criando uma lista de receitas de abóbora que gostava de experimentar. Enquanto as receitas de abóbora não chegam ao blog, aqui ficam as instruções para preparar o puré de abóbora caseiro e como fazer a mistura de especiarias para abóbora.

Puré de abóbora

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Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Ingredientes

  • Abóbora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel de alumínio;
  2. Lave bem a abóbora e corte-a ao meio ou, caso seja muito grande, em quartos;
  3. Retire as sementes (pode-se reservar e torrar) e o centro fibroso;
  4. Coloque a a abóbora no tabuleiro, com a casca virada para cima, e leve ao forno entre 45 a 60 minutos, dependendo da abóbora. A casca irá ficar tostada e a polpa deve estar mole;
  5. Separe a polpa da casca. Descarte a casca;
  6. Com uma liquidificadora ou varinha mágica, triture a polpa da abóbora até formar um puré uniforme;
  7. Coloque um pano sobre um coador e verta dentro deste a abóbora, de forma a criar uma rede apertada para escorrer o líquido e obter um puré consistente;
  8. Coe o puré durante cerca de 12 horas e reserve-o no frigorífico ou congele.

Especiarias para abóbora

Chá das Cinco: Receita de pure de abóbora e especiarias

Ingredientes

  • 3 1/2 C. canela em pó
  • 2 c. gengibre em pó
  • 2 1/2 c. noz-de-moscada
  • 2 c. cravinho em pó

Preparação

  1. Num frasco limpo, coloque todas as especiarias e misture até homogéneo.

Que receitas doces conhecem com abóbora?