Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

A Joana Cardoso, do The Paper and Ink, veio ao brunch a minha casa, numa mistura de brunch entre amigas e sessão fotográfica. De entre as várias coisas que preparámos, estas panquecas são as mais decadentes – panquecas fofinhas, com um toque de cacau, vinagre e uma deliciosa cobertura de queijo creme, que apetece comer à colherada.

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

O conceito de red velvet, normalmente apresentado em cupcakes, pode ser aplicado em bolachas, cheesecakes, brownies, waffles, trufas, gelados, chocolate quente… tudo em que o chocolate fique bem, o red velvet fica ainda melhor. Por isso eu aproveitei a minha receita de panquecas, que já leva vinagre para talhar o leite, fiz algumas pequenas modificações e acrescentei-lhe uma cobertura decadente de queijo creme… e voilá!

Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Para conseguirem umas panquecas bem vermelhinhas é essencial o corante em gel, disponível nas lojas de artigos de pastelaria e cake design, ou terão de utilizar um frasco inteiro de corante líquido e reduzir a mesma quantidade (30 ml) ao leite. Quanto à cobertura de queijo creme o ideal é utilizar extracto de baunilha transparente, para conseguirem uma cobertura branquinha, e, caso a mistura tenha grumos, passem-na num passador fino para que fique suave.

Panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

  • Servings: 6 panquecas
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Chá das Cinco: Receita de panquecas red velvet com cobertura de queijo creme

Ingredientes

Cobertura

  • 60 g manteiga sem sal
  • 60 g queijo creme
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 90 g açúcar em pó

Panquecas

  • 175 ml leite
  • 25 ml vinagre
  • 125 g farinha sem fermento
  • 1 c. fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sal
  • 20 g cacau
  • 35 g açúcar
  • 1 ovo
  • 40 g manteiga sem sal, derretida
  • 1/2 c. extracto de baunilha
  • 1/2 c. corante vermelho, em gel

Preparação

Cobertura

  1. Numa taça resistente ao calor, misture a manteiga e o queijo creme;
  2. Aqueça a mistura no microondas até que derreta;
  3. Junte o extracto de baunilha e misture o creme até homogéneo;
  4. Incorpore o açúcar, até os grumos desaparecerem. Se necessário coe a mistura com um passador fino.
  5. Deixe arrefecer antes de servir.

Panquecas

  1. Numa taça pequena, misture o vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  2. Numa taça grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o cacau e o açúcar;
  3. Bata o ovo, a manteiga e o extracto de baunilha e junte-os ao leite talhado;
  4. Junte os líquidos aos sólidos e mexa com uma vara de arames, até os grumos desaparecerem. Incorpore o corante, misturando-o até homogéneo. Deixe repousar 5 minutos;
  5. Ao lume, unte uma frigideira com manteiga e coloque uma porção de massa no centro (cerca de 80 ml). Deixe cozinhar em lume branco cerca de 3 minutos do primeiro lado e 1/2 do outro;
  6. Sirva ainda mornas com cobertura de queijo creme.

2 panquecas com cobertura: 686 calorias, 37 g gordura, 76 g hidratos de carbono, 13 g proteina

Fotografia de Joana Cardoso

Red Velvet

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Os cupcakes mais famosos são os de Red Velvet. Penso que parte da sua fama vem da cor pouco comum do bolo e da combinação perfeita entre o doce e o amargo, presente tanto no bolo em si como na cobertura que geralmente o acompanha, a de queijo creme.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Para quem não conhece a receita, o nome Red Velvet (veludo vermelho) vem, não só da textura húmida, leve e fofa do bolo, mas especialmente da sua cor vermelha, distinguindo-o dos demais. O vermelho do Red Velvet é causado pela acidez do vinagre e do buttermilk (soro de leite), que activam a antocianina presente no cacau.

Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Esta receita faz 12 cupcakes, mas pode ser duplicada para um bolo com cerca de 1 kg, devendo o tempo de cozedura ser ajustado. A quantidade de corante vermelho a utilizar depende também da marca, pelo que poderá ser necessário acrescentar mais corante, no final da preparação da massa, para atingir a cor desejada. Não se esqueçam de que a melhor cobertura para o Red Velvet é a de queijo creme, que pode ser preparada enquanto os cupcakes estão no forno.

Red Velvet

  • Servings: 12 cupcakes
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Chá das Cinco: Receita de Cupcakes de Red Velvet

Ingredientes

  • 100 ml leite
  • 20 + 20 ml vinagre de vinho branco
  • 60 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 150 g açúcar
  • 1 ovo
  • 1 c. corante vermelho em gel (ou 40 ml líquido)
  • 1/2 c. essência de baunilha
  • 20 g cacau em pó
  • 150 g farinha sem fermento
  • 1/2 c. bicarbonato de sódio

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 170ºC e prepare 12 formas de cupcake untando-as ou utilizando forminhas de papel;
  2. Misture 20 ml de vinagre no leite e deixe repousar cerca de 5 minutos para que talhe;
  3. Com uma batedeira eléctrica, bata a manteiga até criar um creme suave;
  4. Junte o açúcar e bata durante dois minutos para que se incorpore na manteiga e crie ar;
  5. Misture o ovo, o corante e a essência baunilha e bata em velocidade alta até estar homogéneo;
  6. Numa taça peneire o cacau e a farinha;
  7. Em velocidade baixa junte metade do leite talhado à mistura de manteiga. Quando o leite estiver bem incorporado junte metade da farinha e misture até homogéneo. Repita o processo;
  8. Aumente a velocidade e bata durante cerca de 3 minutos, até que a massa fique lisa e os ingredientes estejam todos bem incorporados;
  9. Junte o bicarbonato de sódio e o restante vinagre e bata durante cerca de 5 minutos;
  10. Divida a mistura entre as formas, enchendo-as até cerca de 2/3 da altura, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
  11. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de transferir para uma grelha para que arrefeçam completamente.

1 cupcake (sem cobertura): 152 calorias, 5 g gordura, 22 g hidratos de carbono, 3 g proteína

Há por aí fãs de Red Velvet? Sabiam como o fazer?

Cobertura de queijo creme e os cupcakes azuis

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

A minha cobertura preferida para bolos e cupcakes é, provavelmente, a de queijo creme; é ligeiramente menos doce que as à base de manteiga e o sabor do queijo cria um maior contraste entre a base e a cobertura do bolo.

Para além de servir de cobertura de cupcakes, esta cobertura fica óptima também em rolinhos de canela (a receita virá brevemente para o blog) e, verdade seja dita, é óptima para comer à colherada; que o diga o Ruca, que fica muito chateado se eu começo a lavar a taça e às pás da batedeira antes de ele fazer a sua parte da limpeza.

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

Esta cobertura é espessa e aguenta bem a forma, sendo ideal para cupcakes com decorações mais pormenorizadas ou para cobrir um bolo de andares. As coberturas não devem ser preparadas com antecedência e esta não é excepção, uma vez que começam a endurecer em poucas horas, devido à quantidade de açúcar. A cobertura também ajuda a manter a textura dos bolos e cupcakes inalterada entre 3 a 5 dias, não sendo necessário guarda-los no frigorífico.

Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

Estes cupcakes do aniversário da Ana e da Né deram que falar – afinal são azuis ou verdes?

Cobertura de queijo creme

  • Servings: 12 cupcakes
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Receita cobertura de queijo creme (philadelphia)

INGREDIENTES

  • 350 g açúcar em pó
  • 50 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 125 g queijo Philadelphia, frio

PREPARAÇÃO

  1. Com uma batedeira eléctrica bata o açúcar e a manteiga em velocidade baixa até homogéneos;
  2. Junte o queijo Philadelphia e bata durante cerca de 5 minutos em velocidade alta até a cobertura estar fofa e manter a forma – incorpore mais açúcar se necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

Nota: Escorrer bem a aguadilha presente no topo da embalagem de queijo antes de o pesar. Outras marcas de queijo creme e versão light não apresentam os mesmos resultados.
1/12 da receita: 180 calorias, 7 g gordura, 30 g hidratos de carbono, 1 g proteína

Qual é a vossa cobertura preferida?

O aniversário da Ana e da Né

A Ana e a Né fizeram 26 anos e pediram-me um aniversário cheio de estrelas e purpurinas, com detalhes em teal (azul-esverdeado).

Encomendas personalizadas podem ser feitas através do facebook do Chá das Cinco.